Жирні кислоти Citrem

Дигліцериди, емульгатори жирних кислот, Цитрем, Е272  Е272с. Склад Жирні кислоти складаються з ряду компонентів, серед яких камеді тари, ксантану, гуару та ріжкового дерева, карригінани, карбоксиметилцелюлоза, клітковина соєва та пшенична, емульгатори, білки, цитрати, альгінати, фосфати, глюконо-дельталак. Жирні кислоти мають ряд переваг: - удосконалюють консистенцію продукту та покращують його товарний вигляд; - Підвищують стабільність емульсії; - стабілізують якість продуктів з огляду на початкову неоднорідність сировини, а також коливання технологічного процесу; - Е272 можна застосовувати у рецептурі жирної сировини; - підвищують стійкість продукту до впливу негативних факторів у процесі зберігання; - кислоти Цитрем усувають неприємний жирний присмак у продуктах. Рекомендовані дози цього продукту – 0,2 – 0,8% на 100 грамів. Застосування Жирні кислоти широко використовуються у м'ясній промисловості для виготовлення ковбас, сосисок, м'ясних фаршів, паст та паштетів. Також Е272 є у складі тіста, морозива, соусів, десертів, сухого молока. У косметології жирні кислоти застосовують для виробництва кремів та лосьйонів.