Стабілізатори для жирової емульсії

Наша компанія пропонує дуже широкий асортимент емульгаторів-стабілізаторів для білково-жирових та жирових емульсій (БЖE), що мають різний ступінь зв'язування жиру та гідратації, а також різну стабільність та консистенцію емульсій. Найпопулярнішою жировою емульсією, що розкуповується серед наших споживачів, є стабілізуюча суміш ПPOTTEKT 03. Цей препарат повністю виправдовує вираз «ціна-якість». Жирова емульсія, виготовлена ​​на ПPOTTEKT 03, набуде консистенції «густого пластиліну», при цьому зберігши свої властивості в процесі виготовлення ковбасних виробів. У випадку, якщо Вам не потрібна дуже густа консистенція, можемо порекомендувати препарат ПPOTTEKT 30. Цей продукт зробить емульсію кремоподібнішою, але при цьому вона розкриватиметься після термічних процесів при приготуванні ковбаси. Також дана консистенція ущільнюватиметься та додатково стабілізуватиме ковбасну емульсію. Якщо Вам потрібно отримати емульсію твердої консистенції (наприклад, для виробництва м'ясних емульсій або «штучного шпику»), можемо запропонувати ПPOTTEKT 20, який повністю виконує поставлене завдання. Не можемо залишити без уваги і наш препарат ПPOTTEKT К4, що є комплексом білків і клітковини. ПPOTTEKT К4 має властивість емульгувати жирну сировину та в результаті показувати відмінну стабільність у готовому продукті. Білкова частина чудово стабілізує емульсію, а також забезпечує тонке емульгування продукту. Клітковина, своєю чергою, осаджує післясмак і жирний присмак, цим перешкоджаючи міграції жиру під час нагрівання чи охолодження. Якщо Ваша продукція повинна містити велику кількість жиру, то в процесі виробництва можуть виникати проблеми, пов'язані з бульйонно-жировими набряками, або жир виступає на ковбасну оболонку, або на розрізі з'являється "жировий оскал". В даному випадку можемо порадити Вам емульгатор жиру – ПPOTTEKT 01. Цей препарат пов'язує жир на молекулярному рівні, помітно покращуючи якість ковбасної емульсії та розробку фаршу.