Стабілізатори для м'ясопродуктів

Наша компанія пропонує Вам найширший асортимент стабілізаційних систем, що мають різний ступінь гідратації та мають специфічні властивості, здатні збільшувати вихід, якість і щільність готової продукції. Найбільш універсальним і популярним препаратом у даній сфері став препарат PPOTTEKT 60. Даний продукт є сумішшю, створеної на основі карагінанів та камедей. Його гідратація складає 1:60. ПPOTTEKT 60 додають у процесі складання фаршу у другій третині куттерування. При цьому необхідно обов'язково розділяти його подачу з фосфатами. ПPOTTEKT 60 добре густить на холодну і створює фарш середньої густоти. POTTEKT 100 - Це стабілізаційна комплексна система, що має високий ступінь гідратації. До складу препарату PPOTTEKT 100 також входять карагінани та камеді. Підвищена гідратація препарату має пропорцію 1:000. ПPOTTEKT 100 не так сильно густить "на холодну", в порівнянні з ПPOTTEKT 60. А це дозволяє працювати з рідкішим фаршем. Ця властивість корисна в тому випадку, якщо на розрізі ковбас спостерігається дрібна пористість. Ось ця непотрібна пористість і йтиме за рахунок набивання рідкого фаршу в оболонку. Такий рідкий фарш добре ущільнюється в процесі термообробки. Завдяки стабільній якості гелю, ПPOTTEKT 100, крім виробництва варених ковбас, можна також застосовувати у виготовленні колодязів та сальтисонів. PPOTTEKT 30  як стабілізатор вкрай необхідний, коли потрібно отримати підвищену густоту фаршу, Особливо це стосується виробництва напівкопчених ковбас. Гідратація ПPOTTEKT 30 становить 1:30. Даний препарат має хороші емульгуючі властивості завдяки правильно підібраному складу. Ця властивість дає можливість використовувати ПPOTTEKT 30 у виготовленні жирових емульсій, а також кров'яних, ліверних та паштетних ковбас. PPOTTEKT К-4 - За ціною це відносно недорогий наповнювач, створений на основі білків та клітковин. Його гідратація – 1:10–12. В окремих випадках ПPOTTEKT К-4 може стати альтернативою соєвому ізоляту. Цей наповнювач має хороші емульгуючі властивості. PPOTTEKT 20 – продукт, створений з урахуванням альгінату натрію. ПPOTTEKT 20 призначений для виготовлення м'ясних емульсій, м'ясних гранул, імітації шпику.