Сорбінова кислота

Хімічна формула – С6Н8О2. Сорбінова кислота є натуральною органічною сполукою. Природний консервант, харчова добавка Е200. Зовнішній вигляд - безбарвна тверда речовина, яка не має запаху і не розчиняється у воді. Незважаючи на свою хімічну стійкість, сорбінова кислота у воді випаровується. Сорбінова кислота захищає продукти від заплеснення і збільшує термін їх поранення, і саме тому вона широко застосовується у харчовій промисловості. Спосіб отримання сорбінової кислоти Первинний спосіб отримання - дистиляція олії горобини. Ця властивість була виявлена ​​ще 1859 року. Звідси й етимологія прикметника «сорбінова». У перекладі з латині слово sоrbus означає «горобина». Сучасний спосіб одержання сорбінової кислоти – конденсація кетена з кротоновим альдегідом під час використання кислотних каталізаторів. Хімічні властивості Е200 має яскраво виражені антимікробні властивості (за умови, що рН-кислотність – нижче 6,5). Ці властивості допомагають пригнічувати хвороботворні мікроорганізми, включаючи цвіль і дріжджові гриби. Численні наукові дослідження довели, що в сорбіновій кислоті не містяться канцерогенні речовини. Якщо застосовувати її в допустимому дозуванні, то сорбінова кислота позитивно впливає на організм, підвищує імунітет і сприяє детоксикації. На жаль, сорбінова кислота не може повністю знищити хвороботворні мікроби, зате вона гальмує їх розвиток. Тому в профілактичних цілях розумно додавати її в сировину, не забруднене мікроорганізмами. Область застосування Допустима норма сорбінової кислоти в харчових продуктах становить від 30 до 300 г на 100 кг готової продукції. Е200 офіційно дозволена більш ніж у десяти стандартах. Є як індивідуальною харчовою добавкою, і використовується у комплексі коїться з іншими речовинами. Як сировина, Е200 використовується в наступних продуктах: сирні вироби, соки, майонези, соуси, кетчупи, молочні консерви, оливки, маслини, джеми, варення, шоколад та шоколадні батончики з начинкою, начинки для пельменів, паштети, риба. Окрім харчової індустрії, сорбінову кислоту застосовують також у косметичній та тютюновій промисловості. Можлива шкода сорбінової кислоти Е200 є нешкідливим у дозах до 25 мг/1 кг. Але, разом з тим, вона може викликати алергічні реакції та подразнення на шкірі. Надлишок сорбінової кислоти виводить з організму вітамін В12 (ціанокобаламін). Нестача вітаміну В12 стає наслідком руйнування нервових клітин і може спричинити неврологічні розлади. Харчова добавка Е200 заборонена в Австралії, але офіційно дозволена в Україні, Росії та деяких інших країнах.