Цукор в асортименті

Цукором у побуті називають сахарозу. Хімічна формула сахарози - С12Н22О11. Цукор буває сипким – у вигляді піску та твердим – у вигляді рафінаду. Способів отримання натурального цукру існує всього два – з буряка та з тростини. Буряковий цукор – чисто білий, очеретяний – трохи жовтуватий. У нашій країні переважно споживають буряковий цукор. Енергетична цінність: цукор не містить білків та жирів, вуглеводів у цукрі – 99,7-99,8 г. Калорійність – 398-399 к/кал у 100 г продукту. За своєю суттю, цукор – це цінний поживний вуглевод, який складається з глюкози та сахарози. Етимологія Слово "цукор" - у перекладі з санскриту ("sаrkаrа") перекладається як "пісок" або "гравій". Саме в такому вигляді цукор був знайомий стародавнім людям, які жили на Аравійському півострові. До нас дійшло більш адаптоване латинське слово – sushharum. Перший тростинний цукор почали виготовляти в Індії. У нас виробництво бурякового цукру налагодилося набагато пізніше. Корисні властивості цукру Сахароза - життєво важлива поживна речовина, що забезпечує організм енергією. Досить швидко цукор в організмі розщеплюється на фруктозу та глюкозу, надходячи у кров. Більше половини добових енергетичних витрат людини витрачаються за рахунок одержаного організмом цукру. Глюкоза забезпечує своєрідний «бар'єр» для печінки, оберігаючи її від токсичних речовин, за рахунок чого у печінці утворюються глюкорунові та парні сірі кислоти. Саме тому, при отруєннях та хворобах печінки, глюкозу призначають внутрішньовенно. Цукор містить ендорфін - так званий "гормон радості". Ось чому, якщо в період стресу або депресії, з'їсти щось солодке, настрій у людини швидко піднімається і покращується самопочуття. Цукор також необхідний роботи мозку. Отже, глюкоза в помірних кількостях особливо необхідна школярам, ​​студентам та працівникам розумової праці. Що стосується здорового харчування, то тут лікарі та дієтологи дійшли такого висновку: для повноцінної роботи організму, людині необхідне адекватне співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 1:1:4. Насамперед, до вуглеводів відноситься цукор. Повне виключення однієї з цих трьох життєво необхідних компонентів веде у себе порушення всмоктування інших двох, наслідком є ​​хронічні захворювання. Шкідливі властивості Надмірне вживання цукру веде до зайвої ваги, ожиріння, підвищує глюкозу у крові, що є однією з головних причин цукрового діабету. Також надлишок цукру може стати причиною алергічних реакцій, діатезу та підшкірної сверблячки. Застосування цукру в харчовій промисловості Це насамперед усі кондитерські вироби: торти, тістечка, цукерки, суфле, вафлі, печиво, пряники, сушіння, шоколад, халва, нуга, зефір, желе, пастила, всілякі солодкі начинки тощо. Також цукор використовується у більшості борошняних виробів – починаючи від банального батона і закінчуючи плюшкою. Цукор – основа варення, джему, повидла та мармеладу. Варто згадати і використання цукру в безалкогольних газованих (включаючи квас) та алкогольних напоях (вино, лікер, пиво). Більшість гарячих напоїв (чай, кава, какао) також не обходяться без додавання цукру для посилення смакових якостей. Більше того, в скандинавських країнах здавна цукор додають до маринаду для оселедця та іншої солоної риби. Ми також перейняли цей досвід. Загалом, цукор є одним із компонентів не лише у солодких стравах. Його додають у печінковий паштет, сири, вершкове масло, різні соління, маринади, соуси, гуляші, рагу, салати. Наприклад, свинина, замаринована з додаванням цукру, стане ще соковитішою і рум'яною.