Стабилизаторы для жировой эмульсии

Наша компания предлагает очень широкий ассортимент эмульгаторов-стабилизаторов для белково-жировых и жировых эмульсий (БЖE), имеющих разную степень связывания жира и гидратации, а также разную стабильность и консистенцию эмульсий.Самой популярной и раскупаемой среди наших потребителей жировой эмульсией является стабилизирующая смесь ПPOTTEKT 03. Этот препарат полностью оправдывает выражение «цена-качество». Жировая эмульсия, изготовленная на ПPOTTEKTе 03, обретет консистенцию «густого пластилина», при этом сохранив свои свойства в процессе изготовления колбасных изделий.В случае, если Вам не требуется очень густая консистенция, можем порекомендовать препарат ПPOTTEKT 30. Данный продукт сделает эмульсию более кремообразной, но при этом она станет раскрываться после термических процессов при приготовлении колбасы. Также данная консистенция будет уплотняться и дополнительно стабилизировать колбасную эмульсию.Если Вам нужно получить эмульсию твёрдой консистенции (например, для производства мясных эмульсий или «искусственного шпика»), можем предложить ПPOTTEKT 20, который всецело выполняет поставленную задачу.Не можем оставить без внимания и наш препарат ПPOTTEKT К4, являющий собой комплекс белков и клетчатки. ПPOTTEKT К4 имеет свойство эмульгировать жирное сырье и в результате показывать отличную стабильность в готовом продукте. Белковая часть прекрасно стабилизирует эмульсию, а также обеспечивает тонкое эмульгирование продукта. Клетчатка, в свою очередь, осаживает послевкусия и жирный привкус, тем самым препятствуя миграции жира во время нагревания или охлаждения.Если Ваша продукция должна содержать большое количество жира, то в процессе производства могут возникать проблемы, связанные с бульонно-жировыми отёками, или жир выступает на колбасную оболочку, либо на разрезе появляется «жировой оскал». В данном случае можем посоветовать Вам эмульгатор жира – ПPOTTEKT 01. Данный препарат связывает жир на молекулярном уровне, заметно улучшая качество колбасной эмульсии и разработку фарша.