Смеси фосфатов

Технологии, как известно, не стоят на месте. И удачное сочетание из нескольких фосфатов дает гораздо лучшие результаты в пищевом производстве. Предлагаем вашему вниманию микс из трёх высокоэффективных фосфатов:

• Е450 – дифосфат или соль пирофосфорной кислоты – пирофосфат кальция, аммония, калия, натрия;
• Е451 – трифосфат – соль триполифосфорной кислоты – трифосфаты калия и натрия;
• Е452 – полифосфаты – смесь солей полифосфорных кислот – также пирофосфаты кальция, аммония, калия, натрия.

Данные смеси выступают в роли загустителей, эмульгаторов, регуляторов кислотности, стабилизаторов, комплексообразователей и разрыхлителей.Преимущества фосфатных смесей (ФС)- Фосфатные смеси отлично растворяются в воде – как горячей, так и холодной.- Создают идеальный уровень рН, за счет чего мясной белок активнее собирает влагу.- ФС придают сочность, нежность и плотность готовым продуктам.- ФС имеют небольшой эффект консервирования.- ФС улучшают цвет готового продукта.- ФС защищают продукт от комкования.- Несмотря на возможную неоднородность сырья и колебания технологического процесса, ФС стабилизируют качество продукта, а также обладают эмульгирующими свойствами.- ФС создают некий «барьер», защищающий продукт от неблагоприятных воздействий.- ФС понижает убытки при термообработке, тем самым увеличивая выход готового продукта.- Во время долго хранения, ФС не слёживаются, сохраняя свою сыпучесть.