Паприка

Стручковый перец  из семейства Паслёновых. По сути, паприка – это смесь высушенных толченых красных перцев. Мадьяры называют паприку «красным золотом».В кулинарии и пищевой промышленности паприку используют как пряность, смолотую из сладкого сушеного мясистого перца Сарsiсum аnnum красных сортов. У себя на родине перец растёт в виде многолетнего кустарника, в то время, как в странах с умеренным климатом паприка выращивается как однолетнее растение. Побеги паприки ветвистые и прямостоячие. Плоды – изначально зелёные стручки, которые краснеют по мере созревания. Чтобы получить приправу-паприку, плоды перцы вначале сушат, а затем растирают в порошок, имеющий характерный ярко-красный цвет.Применение паприки в кулинарииСуществует три разновидности паприки – с жгучим, острым или сладким вкусом. Горькой паприка становится благодаря алкалоиду капсаицину. Чем больше в овоще капсаицина, тем острее вкус.В процессе нагревания паприка придает блюдам ярко-красный цвет. Наибольшую популярность паприка получила в блюдах болгарской и венгерской кухни. Также паприка пользуется спросом среди любителей мексиканской, испанской, немецкой, турецкой кухни, а также в странах Средиземноморья.Сочетание с другими пряностямиБлюдо с паприкой становятся еще вкуснее в тандеме с кориандром, чесноком, базиликом, мускатным орехом, укропом, петрушкой, лавровым листом и острыми сортами перца чили. А вот с луком репчатым и зеленью кинзы паприка сочетается плохо.Полезные свойства паприкиПаприка богата витаминами В1, В2, С, Е и РР. Пожалуй, больше всего в паприке витамина С. По содержанию аскорбиновой кислоты паприка превосходит даже лимон Если говорить о микроэлементах, то в болгарском красном перце содержится достаточно много фосфора (Р) и калия (К). Паприка показана людям, страдающим заболеваниями почек, жёлчного пузыря, печени. Регулярное употребление паприки в пищу укрепляет снетки кровеносных сосудов и улучшает кровообращение. Данная приправа прекрасно усваивается организмом, однако при заболеваниях кишечника, желудка, а также при индивидуальной непереносимости употребление паприки лучше сократить до минимума.Сорта паприкиКак уже говорилось ранее, вкус паприки зависит от ее сорта. Существует семь основных сортов паприки:

1. Благородная сладкая паприка. Это сорт темно-красного цвета, немного острый на вкус, имеет среднюю степень помола и довольно приятный аромат.
2. Деликатесная паприка. Цвет перцев варьируется от светло- до темно-красного. Средняя степень помола почти не острая.
3. Специальная / особенная паприка. Имеет мягкий сладкий вкус я ярко-красный цвет. Это паприка мелкого помола.
4. Полусладкая паприка. Но на самом деле она сладкая, несмотря на название. Цвет – светло-красный. Имеет небольшое содержание сахара, за счет чего быстро карамелизируется во время обжаривания на сковородке.
5. Нежная паприка. Может быть от светло-красной до тёмно-красной. Обладает мягким неострым вкусом. Имеет среднюю степень помола.
6. Розовая паприка. Цвет – бледно-красный. Вкус – слегка острый. Помол – средняя степень. Имеет сильный аромат.
7. Острая паприка. Как может быть понятно из ее названия, вкус у этой паприки действительно острый. Острая паприка – приправа красно-жёлтого цвета и средней степени помола.

Способы использованияПаприку используют в трех видах – сушёный, в виде хлопьев и в виде кусочков. Кусочки сладкого высушенного болгарского перца имеют вкус и аромат свежего. Паприка в виде хлопьев наделяет блюда большей привлекательность, придавая им приятный тонкий аромат.Применение в кулинарииПаприку добавляют в такие классические блюда, как соус чили, гуляш, паприкаш, перкельт, фаршированный яйца, рыбный суп «Халасле», практически все блюда мексиканской кухни.Применение в медицине- Паприка укрепляет иммунную систему за счет повышенного содержания витамина С.- Паприка успокаивает нервную систему. Ее рекомендуется добавлять в блюда при депрессиях, стрессах, бессоннице, ухудшении памяти и упадке сил.- Данная приправа стимулирует рост волос и ногтей, за счет чего паприка особенно рекомендуется к употреблению на ранней стадии облысения.- Болгарский перец улучшает кровеносную систему ха счет высокого содержания витамина Р.- Прекрасное средство для стимуляции пищеварительной системы.