Натрий гексаметафосфат пищевой

Другие названия – соль Грахама или полифосфат натрия. Пищевая добавка SНМР. Химическая формула – NаР6О18. Внешний вид – бесцветный или белый стекловидный порошок. Гигроскопичен. Хорошо растворяется в воде, образуя кристаллогидраты. Не растворяется в органических растворителях. Является самым концентрированным фосфатом среди промышленных. Имеет хорошие диспергирующие и адсорбционные свойства. Плотность гексаметафосфата натрия составляет 2,48 г/см³. температура плавления – 408 ᵒС. По сути гексаметафосфат натрия – это смесь гексаметафосфорнокислых солей калия и натрия в определенных пропорциях. Взррыво- и пожаробезопасен, нетоксичен. Стабилизатор, эмульгатор, влагоудерживающее вещество.Применение SНМРВ пищевой промышленности используется для повышения качества товара, в качестве рН-регулятора, клея, желирующей добавки и наполнителя. Также используется для сохранения цвета консервированных продуктов: фруктов, овощей, бобов. Для улучшения способа сохранения мясных продуктов, поддержания равномерной текстуры для мясных и рыбных консервов, избавления пива от мутности. SНМР также добавляется в паштеты, сыры, полуфабрикаты, чипсы и газированные напитки.