Куркума

Куркума (второе название – турмерик) – растение из семейства имбирных, привезенное в наши края из Юго-Восточной Индии. Это и самостоятельная пряность, и ингредиент для разнообразных соусов. Полезные свойства куркумы описаны даже в Аюрведе.Найдено более 40 видов куркумы. Но существует всего четыре вида, чьи корневища и стебли используются в качестве пряности:

1. Куркума круглая – из нее производят куркумовый крахмал
2. Куркума длинная (домашняя), она же – турмерик. В странах Востока эту пряность просто обожают. Без нее невозможно представить Среднеазиатскую кухню. Длинная куркума также популярна в Англии и Америке.
3. Куркума ароматная – используется в кулинарии, в основном, в качестве пряности.
4. Цитварный корень или куркума цедоария – используется для приготовления ликёров, благодаря ее жгуче-горькому вкусу.

Состав и полезные свойства куркумы, а также ее применение в медицинеКуркума содержит витамины В1, В2, В3, С и К. Также турмерик – источник таких микроэлементов, как фосфор, железо, йод и кальций. Кроме того, куркума богата эфирными маслами, в составе которых есть полезные компоненты: борнеол, сабинен, цингиберен, фелланден, терпеновые спирты и куркумин.Куркума – антибактериальное средство и натуральный антисептик, который используется для дезинфекции ожогов и порезов. В сочетании с цветной капустой, куркума останавливает и предотвращает рак простаты. Турмерик останавливает развитие меланомы (рака кожи) и убивает раковые клетки. Также оказывает профилактику детской лейкемии. Вообще куркума борется с разными видами онкологии, останавливая рост метастаз. Даже онкобольному пациенту, уже принимающему химиотерапию, куркума рекомендована для лучшего лечебного эффекта и снижения побочных эффектов от токсичных медикаментов.Данная пряность приостанавливает болезнь Альцгеймера и рассеянный склероз, тормозя их развитие. Куркума положительно влияет на работу печени, являясь природным детоксикантом. Турмерик – мощное натуральное средство, устраняющее воспаления без побочных эффектов.Диетологи и эндокринологи рекомендуют добавлять в рацион куркуму, как средство, снижающее вес. Китайские медики используют куркуму в качестве антидепрессанта. Особенно эффективна куркума при лечении ревматоидного артрита, благодаря ее противовоспалительным свойствам.Ученые установили, кто куркума может остановить рост новых кровеносных сосудов в опухолях. На сегодняшний день ведутся активные научные исследования в плане положительного влияния куркумы на миелому и рак поджелудочной железы.Турмерик останавливает воспалительные процессы кожи и за счет этого значительно облегчает состояние при экземе, зуде, псориазе и фурункулёзе. Куркума регенерирует пораженную кожу и затягивает раны.Применение куркумы в кулинарииКуркума по праву заслужила такую популярность в кулинарии и пищевой промышленности. Чаще всего ее используют в странах Востока, в Западной Европе и Северной Америке.В восточных странах без куркумы не обходится ни одно овощное, мясное или рыбное яство. Турмерик добавляют в тесто для выпечки и маринады. В Средней Азии куркума является незаменимым ингредиентом для приготовления плова, баранины, каш, а также в качестве натурального красителя сладких напитков.Куркуму можно встретить в составе многих приправ. Например, в смеси карри она является основным ингредиентом.Турмерик не только придает продуктам свежесть, но и продлевает их срок хранения.Кстати о натуральном красителе. В пищевой индустрии куркуму применяют для окрашивания сливочного масла, сыров, горчицы, маринадов, майонеза. Помимо изменения цветового оттенка, куркума придает этим продуктам тонкий аромат.Это свойство натурального красителя используют и в текстильной промышленности, когда нужно покрасить ткань или восстановить ее изначальный цвет.