Кумин (зира)

Кумин – он же зира – это семена индийского тмина, который приходится дальним родственником петрушке. Их прародители – семейство зонтичных. Но всё же кумин немного отличается от привычного нам тмина. Семена зиры мельче и темнее, у нее более насыщенный, приятный и резкий аромат. В странах Азии кумин является наиболее популярной пряностью. Это необычное растение обладает тёплым ореховым ароматом.Кумин стал известен еще древним египтянам, и его семена до сих пор находят в египетских пирамидах. Сейчас зиру в качестве пряности выращивают в странах Средней Азии и Средиземноморья. Его мировой ежегодный урожай составляет около 35 тонн. И это не удивительно, ведь зиру культивируют не только в Средней Азии, но и в Юго-Восточной, а также в Латинской Америке, Северной Африке, Афганистане, Ираке и других странах.Полезные свойства куминаСемена зиры содержат эмирное масло, куминовый спирт и альдегид, тимол, бета-фелландрен, перилла-альдегид, дипилен, р-цимен, альфа- и бета-пинин.Кумин используют в медицинских целях еще с древних времен. Например. В Греции особой популярностью пользуется чай, улучшающий самочувствие детей.Кумин является природным афродизиаком, он оказывает тонизирующее действие. Регулярное употребление зиры в пищу улучшает аппетит и пищеварение. Кумин применяют при заболеваниях желудка, почек, колитах, диарее, метеоризме. Кумин также известен своим мочегонным действием, за счет чего он выводит шлаки из организма. Кормящие матери используют кумин с целью улучшения лактации. Беременные употребляют в пищу зиру, дабы избавиться от токсикоза, особенно в первом триместре беременности. Зира восстанавливает память, а также она показана при стрессах, неврозах и нарушениях сна.Кумин – это еще и хороший антисептик. Также кумин используют наружно для избавления от прыщей и сыпи, рассасывания опухолей и для ослабления болевых ощущений.Зира очищает дыхательные пути, вот почему она показана астматикам. Это отличное средство от простуды, устраняющее кашель со слизистыми выделениями и снимающее воспаление бронхов.Кумин отлично сочетается с молотым кориандром, кардамоном и фенхелем.Показан кумин и при заболеваниях почек. Чтобы поучить мочегонный и слабительный эффект, достаточно приготовить напиток, состоящий из стакана кипятка и двух ложек семян зиры. Для усиления эффекта к такому напитку можно добавить фенхель и кориандр в таких же пропорциях.Чай из кумина выводит из организма шлаки и все не переваренные остатки пищи. Для приготовления куминового чая Вам понадобится два стакана кипятка, одна чайная ложка семян зиры, и столько же фенхеля и кориандра. Заваренный чай также поможет перевариванию пищи, улучшит Ваше настроение и придаст Вам сил.Применение куминаЗиру применяют для ароматизации блюд из кисломолочных продуктов, кондитерских и хлебо-булочных изделий. Кумин – важный ингредиент для засаливания огурцов, капусты, помидоров, маринования грибов. Многие блюда, с добавлением зиры становятся еще вкуснее:  запеченные, тушенные и жаренные блюда из свинины, рыба, картофельные супы, овощные салаты. кумин является обязательным компонентом в среднеазиатском плове.Различают несколько видов кумина:

• Бeлый кумин (Сuminum суminum) – у нас он является наиболее распространенным.
• Чeрный кумин (кала джира) – Сuminum nigrum – тeмнee и мeльчe, чeм бeлый, оьбладает болee острым запахом и горьким вкусом. Он нe нуждается в таком длитeльном обжаривании, как ceмeна бeлого кумина.
• Cамый рeдкий вид чeрной зиры, который правильнee называть буниум – Вuniumреrsicum, Вuniumbаdасhshаniсum, вcтрeчаeтcя в Таджикиcтанe.

Кумин входит в cоcтав различных cмeceй для cпeций: карри, чили, гарам-маcала, чатни (оcтро-cладкиe приправы), мeкcиканcкиe cмecи, йeмeнcкая приправа zhoug, cмecь bаhаrаt (распространена в Cаудовcкой Аравии).В процессе долгого хранeния зира начинаeт горчить, оcобeнно молотая.Пищевая ценность зиры на 100 г:

• Белки – 17,5.
• Жиры – 22,3.
• Углеводы – 33,8.
• Зола – 7,6.
• Вода – 8.

Калорийность -  375 к/Кал.