Каррагинан

Каррагинан (полное название – натриевая соль каррагинана) – линейный сульфатированный полисахарид. Пищевая добавка Е407, природный загуститель и сахарид. Относится к безопасным пищевым добавкам.Способ получения каррагинанаКаррагинан получают, перерабатывая морские красные водоросли, которые произрастают на побережьях Ирландии, Чили, Индонезии, Франции, Канады и США. Каррагинан или каррагенан (саrrаgееnаn)  – это ирландский мох, отсюда этимология названия.Существует три вида каррагинанов, которые разделяют по степени сульфатизации:

• Каппа-каррагинан – имеет одну сульфатную группу на дисахарид;
• Йота-каррагинан – имеет две сульфатных группы;
• Лямбда-каррагинан – три сульфатных группы.

 Применение каррагинанов в пищевой промышленностиКаррагинаны широко применяются как стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, влагоудерживающие агенты и желеобразователи. Каррагинан придает пище неповторимый вкус и аромат, а также гладкую текстуру. Каррагинан добавляют в следующие пищевые продукты:- Молочная продукция – йогурты, сметана, кефир, творог, взбитые сливки, мороженое, сырные пасты, плавленые сырки, молоко соевое, миндальное и кокосовое. Каррагинаны вступают в реакцию с молочными белками.- Каррагинан – это альтернатива желатина, его можно употреблять в пищу даже вегетарианцам.- Кондитерская промышленность – молочный, черный и белый шоколад, желе, шербет, глазури, пончики, фруктовые кексы, пироги, сдобное тесто, кондитерские муссы.- Каррагинан – заменитель жира в консервированном мясе.- Рыбные продукты и полуфабрикаты.- Всевозможные приправы и соленья.- Фруктовые соки, безалкогольные напитки, пиво.- Хлебобулочные изделия.- Мясные продукты и консервированные овощи – для увеличения объёма продукта. К таким мясным продуктам относятся сосиски, сардельки, ветчина, птица.Применение каррагинана в других отраслях- Бытовая косметика – всевозможные гели и муссы для волос и бритья, зубные пасты, освежители воздуха.- Косметология – каррагинан содержит высокий уровень витамина К, и за счет этого он останавливает воспалительные процессы в организме, увлажняет, разглаживает и смягчает кожу. Как противовоспалительное, каррагинан защищает кожу от пересыхания, обветривания, солнечных лучей и плохих экологических условий. Каррагинан можно встретить в следующих косметических средствах: эмульсии для сухой кожи, дневные кремы для лица, антивозрастные кремы и маски, гели, кремы для депиляции, молочко для тела, смягчающие лосьоны, косметика для бритья, гели для душа, шампуни и кондиционеры для сухих волос, зубные пасты, жидкое мыло, соли для ванн.- Строительная промышленность – каррагинан добавляют во все виды пенобетона с целью утолщения пены и придания ей более липкой консистенции.- Медицина и фармакология – каррагинан – один из компонентов в препаратах против экземы, псориаза, акне. Также Е407 применяют как слабительное средство и смягчающий агент при ряде заболеваний дыхательных путей.