Каррагинан (полуоч.), КАППА/ЙОТА, Е-407а

Все виды каррагинанов – это стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые экстрагируются из красных морских водорослей класса Rhodophyceae. Красные водоросли, в основном, произрастают на побережьях Северной и Южной Америки, в частности в США, Чили и Канаде.Йота-каррагинанполуочищенный – гидроколлоид, пищевая добавка под номером E407. Содержит такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, натрий. ПрименениеВ кондитерской промышленности (особенно конфеты) используется как загуститель, по своим свойствам похожий на натуральное вещество пектин.Широко применим при изготовлении колбасных мясных, рыбных и молочных продуктов, включая мороженое. В мясной отрасли его применяют для увеличения объема мяса и понижении себестоимости его продукта.Йота-каррагинан образовывает более эластичные гели, нежели каппа-каррагинан, но при этом они менее прочные. Гели являются термообратимыми и синерезиса не вызывают. У йота-каррагинана более высокая вязкость, по сравнению с каппой.Растворы йота- имеют тиксотропные[i] свойства, способные самопроизвольно восстанавливать некоторые структурированные дисперсные системы, ранее разрушенные механическим воздействием исходной структуры. Это свойство проявляется при интенсивном встряхивании, разжижении или смешивании паст, гелей, суспензий и прочих систем с коагуляционной дисперсной структурой. Также данная функция проявляется при  загустении и затвердении гелей после того, как прекратится механическое воздействие. Это дает возможность каррагинану йота противостоять влиянию на физическую структуру и вернуться к изначальному уровню вязкости даже при повторном механическом воздействии, вплоть до получения нужного конечного результата. Именно поэтому йота-каррагинан применяют как стабилизатор суспензий, самой известной из которых является какао в шоколадном молоке.Йота-каррагинанполуочищенный легко подвергается заморозке и так же легко оттаивает.Полуочищенный йота- также является полурафинированным. Внешний видЖелтоватый непрозрачный гель, имеющий характерный запах водорослей. Полезные свойстваВыводит тяжелые металлы из организма. Очищает организм от биосоединений и токсических примесей. Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, аллергии не вызывает. Побочные эффектыЙота-каррагинан не особо пользуется спросом в странах Европы, поскольку он повышает риск онкологических заболеваний. Негативно сказывается и на работе желудочно-кишечного тракта, потому что содержит оксид этилена.Запрещен в производстве детского питания, потому что может вызывать воспаления в пищеварительных органах.В странах СНГ эта пищевая добавка всё ещё популярна.[i]Тиксотропия – в переводе с греческого  thíxis — прикосновение и tropé — изменение, поворот.