Камедь конжака

Камедь конжака – это полисахарид растительного происхождения, который, при интенсивном перемешивании, хорошо растворяется в воде.СоставКонжаковая камедь (или, как ее еще называют, конжаковый манан) состоит из D-глюкозы и D-маннозы в соотношении от 1:4 – до 2:3.Внешний видМелкодисперсный порошок белого или кремового цвета.ЭтимологияСлово «камедь» – греческого происхождения – от kommídion (κόμμι) – «густая резина» или«густой сок». Камедь – это застывший сок (смола), собранный из поврежденных деревьев. Этот самый густой сок в промышленности используют как клей или гумми. Камедь застывает в виде стекловидной массы. Используется в промышленности и фармакологии.Конжак – от латинского  amorphophallus konjac – растение, которое в народе называют «языком дьявола», из-за его необычного вида. Внешне напоминает пальму, однако не является деревом. Низкокалорийный, вырастает до 25 см в диаметре и с незапамятных времен входит в диетический рацион в азиатских странах. Конжак растет в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии. Во время своего цветения, конжак испускает неприятный специфический запах.ПрименениеКонжак часто используется в медицине – как диетическая добавка для снижения веса, благодаря низкому содержанию углеводов. «Конжаковая» диета помогает человеку не набирать вес, но при этом испытывать чувство сытости. Конжак снижает кровяное давление и уровень холестерина.В косметологии из конжака изготавливают губки, поскольку волокна этого растения очень хорошо удерживают воду. Конжаковые губки нейтрализуют избыточную кислотность в коже, способствую кровообращению и росту новых клеток, за счет высокого уровня и щелочного состава влаги. Конжак не содержит вредных красителей и добавок, благодаря чему мягко отшелушивает поверхность кожи, создавая эффект скраба.Камедь конжака – это натуральный загуститель, стабилизатор, гелеобразователь и средство для производства таблеток за счет того, что опять таки обладает высокой степенью загустения. У 1,0% раствора конжакового манана диапазон вязкости составляет 28000-35000сП, в зависимости от его вида. Концентрация соли в растворе на вязкость камеди не влияет. Раствор конжаковой камеди превращается в гель при высоком уровне РН. Способен к гелеобразованию даже при низких концентрациях. Самая низкая концентрация камедевого гелеобразования составляет 0,6%.Чистый конжаковый гель обладает жевательной текстурой. Более высокую прочность и эластичную структуру приобретают гели, образованные из синергических смесей с ксантаном или каррагинаном.Пищевая добавка камеди конжака (ее также называют коньячной камедью или конжаковый глюкоманнаном) используется в восточной кухне для производства и приготовления блюд.В диетологии это средство для снижения аппетита.В медицине камедь используют для таблетирования веществ.В пищевой промышленности – для производства обезжиренных и, содержащих низкое количество жиров, продуктов.В кондитерской промышленности – для получения консистенции с нужной густотой. По такой технологии производят жевательные и желейные конфеты, жевательную резинку, желе, йогурты, десерты.Камедь манана широко применяется также в нефтяной и легкой промышленности.Способ получения камеди конжакаКамедь конжака добывается из клубней корней трехлетнего травянистого растения. Для получения этой добавки, конжаки специально выращивают в восточных странах. По свойствам и степени загустения конжаковая камедь – это нечто среднее между ксантовой и гуаровой камедью.Камедь конжака хорошо растворяется при нагревании и активном перемешивании. Набухает в холодной воде. При добавлении щелочи в раствор, образует гель, который не плавится даже при самых высоких температурах.