Калий сорбиновокислый (сорбат) пищ

Калиевая соль сорбиновой кислоты. Химическая формула – КС6Н7О2. Консервант, сорбат калия, пищевая добавка Е202. Внешний вид – белый порошок или гранулы, почти лишенные запаха. Вкус – нейтральный.Химические свойстваРастворяемость – 58,2% раствора при температуре 20 ᵒС. Температура плавления составляет 232-270 ᵒС. Допустимая дозировка – 0,1-0,2%. Сорбиновокислый калий лучше всего растворяется в воде, среди всех сорбатов. Легко выдерживает термообработку. Замедляет процесс развития микроорганизмов, не оказывая микробицидного действия. Как консервант используется практически во всех отраслях пищевой промышленности. Сорбат калия активно угнетает дрожжи, плесневые грибы, бактерии и устраняет действие ферментов, за счет чего продукты могут долго не портиться.Способ примененияЭтот способ доступен даже в бытовых условиях. Е202 растворяется в питьевой воде – теплой либо холодной, затем полученный раствор тщательно перемешивают с продуктом. Также данный раствор может применяться для поверхностной обработки.ПрименениеПреимущественно, Е202 применяют в пищевой промышленности для изготовления следующих продуктов:- молочные и кисломолочные – творог, сметана, масло сливочное, маргарин, молоко;- сыры твердые и плавленые;- кондитерские изделия – пралине, различные начинки, наполнители шоколада и шоколадных батончиков;- пиво, некоторые сорта вин, фруктовые соки, напитки с газом и без;- рыба, икра, рыбные продукты и консервы;- джемы, варенье, желе, мармелад;- консервированные, замороженные, квашеные овощи и фрукты;- хлебобулочные изделия;- овощные, мясные, рыбные салаты;- кетчупы, маринады, майонезы, заправки, горчица, соусы (включая те, которые добавляются в блюда восточной кухни);- мясные продукты – колбасы и сосиски (копчёные и варёные), пельмени, фарш, котлеты и другие полуфабрикаты;- фармацевтика;- табачная промышленность.Сорбат калия активно используется в косметологии. На его основе изготавливают кремы, шампуни, лосьоны, солнцезащитные средства, декоративную косметику и прочее. Благодаря антимикробному и противогрибковому действию Е202, косметические средства долго хранятся.Также сорбат калия необходим для обработки плесени желатиновых плёнок, пищевой упаковки, поверхности хлеба и любой выпечки, мясопродуктов.