Цитрат натрия

Химическая формула – Nа3С6Н5О7. Брутто-формула – С6Н5Nа3О7. Латинское название – Sоdіum сіtrаtе. Химическое название – тринатриевая соль лимонной кислоты. Пищевая добавка Е331 – эмульгатор, стабилизатор. Внешний вид – белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы, запах – отсутствует, вкус – солоноватый. Отлично растворяется в воде, но при этом очень слабо растворим в спирте. Прекрасно хранится. Пищевая добавка Е331 официально разрешена в странах Европы, в Украине и России.Способ полученияЛимонная кислота нейтрализуется едким натром либо же другими источниками натрия. Затем полученное вещество кристаллизуется.Существует несколько видов цитрата натрия:I – Цитрат натрия однозамещённый;II – Цитрат натрия двузамещённый;III – Цитрат натрия трёхзамещённый. Область применения Е331В пищевой промышленности – для производства газированных безалкогольных напитков, включая энергетические (в особенности, со вкусами лайма и лимона). Кроме того, натрия цитрат используют как регулятор кислотности для изготовления плавленых сырков, пастилы, зефира, желе, желейных конфет, мармелада, суфле, йогуртов, продуктов детского питания, сухого молока. Также цитрат натрия добавляют в кофе-машины как регулятор уровня кислотности. И еще цитрат натрия может использоваться как отдельная приправа к блюдам.В медицине – Е331 входит в состав множества быстрорастворимых лекарственных препаратов, а также как антикоагулянт для сдачи донорской крови. Усилитель действия аскорбиновой кислоты. Цитрат натрия применяют для избавления от изжоги, поскольку он предотвращает изменение уровня рН. Данный препарат назначается при цистите и ацидозе. Также действует как слабительное и избавляет от похмельного синдрома.В животноводстве – для искусственного осеменения.В аналитической химии.Побочные эффектыЛекарственные препараты и продукты с содержанием цитрата натрия могут стать следствием повышенного артериального давления, плохого аппетита, тошноты, рвоты, болезненных ощущений в области ЖКТ. Но в разумных пределах добавка Е331 – безвредна для здоровья.