Фруктоза пищевая

Химическая формула – С6Н12О6. Проще говоря, фруктоза – это плодовый сахар. Ее другие химические названия: левулоза и арабино-гексулоза. В натуральном виде фруктоза присутствует практически во всех сладких фруктах и ягодах. Внешний вид – белый порошок. Самый сладкий природный сахар. Низкокалорийный продукт. Для сравнения: при условии, что калорийность сахара и фруктозы одинакова, а именно 380 к/Кал в 100 г, фруктоза слаще сахара в 1,2-1,8 раз.Полезные свойства  Существуют преимущества фруктозы перед глюкозой. Глюкоза – универсальный источник энергии, но минус глюкозы заключается в том, что она, в отличие от фруктозы, поглощается инсулинозависимыми тканями. В свою очередь, фруктоза может проникать из крови в клетки тканей без участия инсулина. Именно поэтому фруктоза является наиболее полезным и безопасным источником углеводов для больных сахарным диабетом.Однако, фруктозу следует потреблять с умом. Если здорового человека повышенный или пониженный уровень фруктозы в крови не является опасным, то для диабетика недостаток фруктозы ведет к истощению жировых запасов. Для восстановления нормы инсулина в крови, следует в свой рацион добавить фруктозу, дабы превратить ее в жир. Особенно показана фруктоза неинсулинозависимым  пациентам, страдающим диабетом второго типа. Но и вместе с тем, повышенный уровень фруктозы ведет к увеличению суточных «хлебных единиц».Природное содержание фруктозы в некоторых продуктах питания. Граммов фруктозы на 100 г продукта:- мёд             – 40,5;- виноград    – 6,53;- яблоки        – 5,93;- бананы        – 5,85;- груши           – 5,6;- вишни         – 5,35;- черника      – 3,28;- арбузы             – 3;- апельсины  – 2,56;- земляника   – 2,13;- картофель     – 0,5. Применение фруктозы в пищевой промышленности  На сегодняшний день, фруктозу принимают не только больные сахарным диабетом. Она также используется в фармакопейных препаратах и в качестве обыденного сырья в пищевой промышленности, в особенности для производства лекарственных препаратов и диетических продуктов.  Как уже говорилось ранее, наибольшим преимуществом фруктозы является ее высокая степень сладости. Помимо этого, фруктоза не вызывает кариеса и не имеет побочных эффектов. Также ускоряет метаболизм и тонизирует, помогает быстрее расщепляться алкогольным ферментам. Добавление фруктозы в продукты питания делает их аромат более насыщенным. Фруктоза имеет малую вязкость и хорошую растворимость.