Фосфаты для мяса птицы

Основной перечень фосфатов для мяса птицы:

1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
5. Натриевые соли.

Все выше перечисленные вещества образуют высокоэффективный комплекс. Данная смесь имеет свойство удерживать влагу, увеличивать вес продукта и срок его хранения.Преимущества фосфатной смеси для мяса птицы- Высокая растворимость – как в холодной, так и в горячей воде.- Фосфаты понижают скорость процессов окисления в мясе птицы, животного, а также в молочных продуктах.- Фосфаты облегчают процесс цветообразования мясных продуктов.- Коррекция уровня рН. Именно благодаря этому белок активнее подбирает влагу.- Увеличение эмульгирующей и водосвязующей способности белков мышечной ткани.- Консервирующее действие.- Фосфатная смесь придает сочность и плотность готовому продукту, делая его вкус более нежным. Благодаря этому свойству, мясо намного легче резать и разделывать.- Фосфаты – прекрасные антиокислители, обладающие слабым антимикробным действием.- Фосфатный комплекс сохраняет свою сыпучесть и не слёживается при длительном хранении.- При контакте с водой, фосфат не образовывает комков.- Увеличение выхода готового изделия.- В процессе обработки мяса фосфатами, филе птицы не окрашивается и не меняет цвет, также не изменяет вкусовых качеств готовой продукции. Вкус продукта остаётся прежним за счет того, что фосфаты сохраняют кислотный баланс.- Долгое время мясо птицы сохраняет товарный вид. Мясную продукцию можно хранить в морозильной камере, что значительно облегчает перевозку товара в супермаркеты и на торговые точки.- Готовый продукт насыщается свежим легким ароматом. ДозировкаОптимальный объем применяемых фосфатов – от 0,4 до 0,7 процентов от массы готового сырья птицы (курицы, утки, индейки и их частей).Важно! Содержание количества фосфатов в пересчете на Р2О5 не должно превышать в продукте 0,4%.