Фосфаты для говядины

Основной перечень фосфатов для говядины:

1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
5. Натриевые соли.

Все выше перечисленные вещества образуют высокоэффективный комплекс. Данная смесь имеет свойство удерживать влагу, увеличивать вес продукта и срок его хранения.ПРОТТЕКТ Ф1 – это комплексная система, которая по сути является смесью выше перечисленных фосфатных групп (Е450, Е451 и Е452) и служит для производства продукции из говядины. Преимуществом смеси ПРОТТЕКТ Ф1 является ее прекрасная растворимость, что не только качественно выделяет данную смесь из аналогичных продуктов, но и дает возможность применять ПРОТТЕКТ Ф1 для изготовления мясных консервов, колбасных изделий, полуфабрикатов и даже для рассолов. Наш продует мгновенно растворяется при контакте с водой и, следовательно, сразу же начинает работать. Второй положительный момент заключается в отсутствии комковатости и слёживания фосфата, а это позволяет использовать ПРОТТЕКТ Ф1 как на мясоперерабатывающих предприятиях, так и в производстве сухих пищевых композиций.ПРОТТЕКТ Ф1 также можно применять как регулятор кислотности в производстве продуктов из свинины. Данная смесь создает требуемую кислотность фарша, взаимодействует с мясными белками, таким образом принимая на себя энное количество влаги. Применение ПРОТТЕКТа Ф1 дает возможность получить более плотный продукт, улучшить реологические и эмульгирующие свойства фарша. Данная смесь также служит регулятором цвета готовой продукции.Преимущества фосфатной смеси для говядины - Высокая растворимость – как в холодной, так и в горячей воде.- Фосфаты понижают скорость процессов окисления в мясе животного, птицы, а также в молочных продуктах.- Фосфаты облегчают процесс цветообразования мясных продуктов.- Коррекция уровня рН. Именно благодаря этому белок активнее подбирает влагу.- Увеличение эмульгирующей и водосвязующей способности белков мышечной ткани.- Консервирующее действие.- Фосфатная смесь придает сочность и плотность готовому продукту, делая его вкус более нежным. Благодаря этому свойству, мясо намного легче резать и разделывать.- Фосфаты – прекрасные антиокислители, обладающие слабым антимикробным действием.- Фосфатный комплекс сохраняет свою сыпучесть и не слёживается при длительном хранении.- При контакте с водой, фосфат не образовывает комков.- Увеличение выхода готового изделия.- В процессе обработки мяса фосфатами, филе птицы не окрашивается и не меняет цвет, также не изменяет вкусовых качеств готовой продукции. Вкус продукта остаётся прежним за счет того, что фосфаты сохраняют кислотный баланс.- Долгое время мясо птицы сохраняет товарный вид. Мясную продукцию можно хранить в морозильной камере, что значительно облегчает перевозку товара в супермаркеты и на торговые точки.- Готовый продукт насыщается свежим легким ароматом. Дозировка Оптимальный объем применяемых фосфатов – 0,4% от массы готового сырья. Максимальная дозировка составляет 0,75% от массы выхода продукта.Важно! Содержание количества фосфатов в пересчете на Р2О5 не должно превышать в продукте 0,4%.