Чабер

Латинское название – Sаturеуа. Однолетний кустарник или полукустарник из семейства Яснотковых. Произрастает, в основном, в странах Азии и Средиземноморья. Чабер вырастает до 15-20 см в высоту, образуя живые «розовые ковры». В дикой природе чабер можно встретить на склонах, лугах, в степи, на обочинах дорог.Древние греки и римляне понятия не имели о чудодейственных свойствах сетуреи, но, несмотря на это, добавляли чабер в овощные и мясные блюда. Постепенно они заметили, что чабер повышает аппетит, дезинфицирует блюдо и избавляет его от неприятного запаха. Помимо лавровых венков, знатные люди украшали себя венками из сетуреи и каким-то чудодейственным образом у военачальников, носивших чабровые венки, соображалки начинали работать гораздо лучше, на поле битвы они становились более невозмутимыми, а у ораторов значительно улучшалась память (они быстрее запоминали речь).В Европу чабер завезли монахи-отшельники, странствующие по миру. Ведь ни для кого не секрет, что лечились они только травами.Врачи эпохи Возрождения назначали чабер пациентам, страдающим запорами. Также в эпоху Ренессанса чабер использовали как природное обезболивающее.Немцы всегда были знатными любителями блюд из бобовых культур. Путём проб и ошибок, они заметили, что если добавлять чабер в гороховые и фасолевые блюда, вздутия живота в желудке и кишечнике не происходит.Лечебные свойства чабра стали известны немного позже. Зато на сегодняшний день уже известно, что чабер содержит такие эфирные масла, как парацимол, карвакрол, пиненн, дипентен, цимол, тимол, цинеол и борнеол. Также чабер богат смолами, дубильными и слизистыми веществами.Полезные свойства чабра и его применение в медицине

• Чабер заживляет ранки и снимает раздражение от укусов насекомых, включая комаров и прочих мелких летающих тварей. На Руси свежие измельченные листочки чабра прикладывали к месту змеиного укуса, и растение вытягивало яд.
• При сахарном диабете чабер особенно показан, поскольку он понижает гликемический индекс.
• Чабер очищает кишечник и налаживает работу желудка.
• Отличное средство при лечении селезёнки, желчного пузыря, почек и печени.
• Чабер залечивает мелкие ранки, останавливая кровь.
• Для повышения тонуса достаточно заваривать отвар из чабра, чабреца и тысячелистника. Особенно такой тонизирующий напиток популярен в Азербайджане.
• Устраняет болевые синдромы.
• При ангине чабром полощут горло. При кашле и высокой температуре принимают перорально.
• Чабер выгоняет гельминтов (паразитов) из кишечника.
• Мятный чай со щепоткой чабра – прекрасное средство против стрессов.
• Маски из чабра разглаживают морщины и освежают уставшую кожу.
• Останавливаем кровь, если рассекли кожу.
• Щепотка чабра, а еще лучше чабровый чай – очень хорошее средство против рвоты.
• Полоскание с чабром снимает зубную боль. Также можно пожевать листочки либо приложить их к болевому очагу.
• Ванны с чабром дают релаксирующий эффект.
• Примочки с травой чабра показаны при геморрое.
• Отвар из листочков чабра лечит дизентерию и диарею.
• Чабер оказывает профилактику онкологических заболеваний.

 Применение чабра в кулинарииЧабер добавляют в блюда, которые трудно перевариваются, особенно это касается жирного мяса и бобовых культур. Чабер не только наделяет блюда приятным вкусом, но и существенно облегчает их усваивание. И, как уже говорилось выше, если добавить чабер к фасоли или гороху, можно заранее избавить себя от повышенного газообразования в кишечнике.Чабер очень часто используют в приготовлении соусов. Например, болгарский кетчуп своими вкусовыми качествами обязан именно чабру.Есть и другая сторона медали. Если использовать чабер вместе с другими приправами, то чабер заглушает их почти полностью. За исключением соли и красного перца. Поэтому чабер-приправу следует использовать с умом, добавляя его небольшими порциями.Чабер в качестве приправы следует добавлять уже в конце готовки, максимум – за 10 минут, поскольку чабер не переносит длительной термической обработки, из-за чего в блюде может появиться неприятная горечь. Однако, если Вы забыли и добавили чабер в начале-середине готовки, то эту мелкую неприятность можно исправить. Охладите приготовленное блюдо и горечь пропадёт. Именно поэтому чабер как приправу рекомендуют для холодных блюд, соусов и закусок.Чабер показан при диетическом питании. Для этой цели современные кулинары заменяют перец чабром.Чабер активно добавляют в различные блюда:

• Различные супы.
• Мясные блюда: мясо жареное и тушеное, тефтели, котлеты, отбивные.
• Рыбные блюда.
• Сырные блюда.
• Грибные блюда.
• Тушёные овощи (рагу).
• Бобовые гарниры (горох, фасоль).
• Различные соусы.