Антимикробное вещество Низин (Е-234)

Единственный консервант природного происхождения. В этом заключается его главное отличие от сорбиновой и бензойной кислот. Пищевая добавка Е234. При использовании в пищевой промышленности, является абсолютно безопасным для человека веществом. Низин – практически единственный антибиотик из ряда пептидных, который разрешен специалистами МОЗ (GRАS). Низин оказывает антимикробное действие на большее количество грамоположительных организмов, к которым относятся бактерии, образовывающие споры. Низин замечательно растворяется в воде, что значительно увеличивает спектр его применения. Существенно сокращает температуру и время расхода на термообработку. Внешний вид – светло-бежевый или белый легкосыпучий порошок, который идеально хранится в первозданном виде до двух лет, при этом хорошо переносит кислотную среду и температурные перепады.Преимущества низина- Увеличение срока хранения готовых продуктов.- Снижение цены технологического процесса.- Увеличение производительности за счет сокращения времени и понижения температуры при термических обработках.- Тысячекратное понижение уровня микробиальной обсемененности продукта при хранении, включая споры термофильных бактерий, не уничтожаемых тепловой обработкой.- Профилактика тягучей порчи хлеба, которую называют «картофельной болезнью».- Удовлетворение потребительских запросов на пищевые добавки натурального происхождения.Применение низина в пищевой промышленности- Икра осетровых рыб – Е234 вдвое сокращает время пастеризации продукта, уменьшает потерю витамина С и сохраняет бета-каротин.- Добавка в молочные продукты с целью увеличения срока хранения.- Изготовление консервов – овощных, фруктовых, рыбных и мясных.- Производство плавленых сыров. Также создание пищевой оболочки для сыра и колбасы.- Пиво – Е234 подавляет развитие диких дрожжей и препятствует их перебраживанию в данном продукте.- Низин добавляется в вина в процессе их созревания.- Антибиотик в медицине. Пищевая добавка Е234 официально разрешена во многих странах мира, включая СНГ.