Функциональные смеси для жировой эмульсии

Описание

Наша компания рада предложить Вам широкий ассортимент стабилизаторов и эмульгаторов, разработанных специально для белково-жировых и жировых эмульсий, имеющих различную степень связывания жира и гидратации, эмульсий разной стабильности и консистенции.

Наибольшим спросом у наших потребителей с целью производства жировых эмульсий пользуется стабилизирующая комплексная смесь ПPOTTEKT 03. Данный препарат абсолютно соответствует золотой формуле «цена-качество» жировая эмульсия, изготовленная на ПРОТТЕКТе 03, получит консистенцию «густого пластилина», при этом сохранив свои свойства в процессе производства колбасных изделий.

В случае, если очень густая консистенция не обязательна, модем посоветовать другой наш препарат – ПPOTTEKT 30, позволяющий получить более кремообразную эмульсию, однако после термической обработки она станет частично раскрываться в процессе изготовления колбасы, а также уплотняться, дополнительно стабилизировав колбасную эмульсию.

Если же Вам нужно получить твёрдую по консистенции эмульсию, которую используют для производства мясных эмульсий или «искусственного шпика», предлагаем Вашему вниманию ПPOTTEKT 20, который вполне успешно справляется с данной задачей.

Нельзя не упомянуть и смесь ПPOTTEKT К4. По своей сути это комплекс белков и клетчаток, который прекрасно эмульгирует жирное сырьё, показывая очень хорошую стабильность в готовых изделиях. Белковая часть играет роль создателя тонкого эмульсирования продукта, прекрасно стабилизируя эмульсию, а клетчатка, в свою очередь, дает возможность убрать жирный привкус и послевкусие, не давая жиру мигрировать в процессе охлаждения и нагревания.

Ну а если Вы изготавливаете продукцию, имеющую повышенное содержание жира и во время производства у Вас возникают проблем, связанные с больонно-жировыми отёками, или жир выступает на оболочку колбас, либо на разрезе появляется «жировой оскал», то можем порекомендовать эмульгатор жира ПPOTTEKT 01. Данный продукт связывает жир на молекулярном уровне, не давая ему мигрировать я в значительной степени улучшая производство фарша, а также качество колбасной эмульсии.