48.00

Основной перечень фосфатов для свинины:

  1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
  2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
  3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
  4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
  5. Натриевые соли.

Описание

Основной перечень фосфатов для свинины:

  1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
  2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
  3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
  4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
  5. Натриевые соли.

На основе выше указанных составляющих, в ходе длительных испытаний и экспериментов, мы разработали фосфатную смесь высокого качества. Данная  смесь показала максимальные выходы и наиболее надежное удержание влаги на кусковом мясе, мелко- и среднеизмельчённом фарше из свинины. Препарат тестировался на мясоперерабатывающих предприятиях Украины. Он адаптирован конкретно под украинское сырье, а это, в свою очередь, позволяет извлечь максимальный эффект от работы с нашей фосфатной смесью ПРОТТЕКТ Ф1.

ПPOTTEKT Ф1 – это комплексная смесь, состоящая из фосфатных групп Е450, Е451 и Е452. Данная смесь применяется для производства продуктов из свинины и говядины.

Внешний вид – мелкодисперсный белый порошок с допустимыми небольшими вкраплениями. ПPOTTEKT Ф1 легко набухает в воде, образовывает золи, устойчивые к механическим воздействиям и температуре, а также стабилизирует и эмульгирует дисперсные системы.

Смесь ПРОТТЕКТ Ф1 обладает очень хорошей растворимостью, а это качественно выделяет ее из других аналогичных продуктов на рынке фосфатов. Данную смесь можно использовать не только для производства продуктов из свинины и говядины, а также для изготовления мясных консервов, колбасных изделий, полуфабрикатов и даже для рассолов. ПРОТТЕКТ Ф1 мгновенно растворяется при контакте с водой даже в процессе незначительного перемешивания, а это значительно ускоряет работу. Второй положительный момент – фосфат не слёживается и не комкуется, что даёт возможность применять его не только на мясоперерабатывающих предприятиях, но также и на производстве сухих пищевых композиций.

ПРОТТЕКТ Ф1 также можно применять как регулятор кислотности при производстве продукции из свинины. Данная смесь создает требуемую кислотность фарша, взаимодействует с мясными белками. Такие свойства позволяют принимать на себя энное количество влаги. Применение смеси ПРОТТЕКТ Ф1 дает возможность делать продукт более плотным, улучшает реологические  эмульгирующие свойства фарша. Наша универсальная фосфатная смесь также выполняет функцию регулятора цвета готового продукта.

Преимущества фосфатной смеси для свинины  

— Высокая растворимость – как в холодной, так и в горячей воде.

— Фосфаты понижают скорость процессов окисления в мясе животного, птицы, а также в молочных продуктах.

— Фосфаты облегчают процесс цветообразования мясных продуктов.

— Коррекция уровня рН. Именно благодаря этому белок активнее подбирает влагу.

— Увеличение эмульгирующей и водосвязующей способности белков мышечной ткани.

— Консервирующее действие.

— Фосфатная смесь придает сочность и плотность готовому продукту, делая его вкус более нежным. Благодаря этому свойству, мясо намного легче резать и разделывать.

— Фосфаты – прекрасные антиокислители, обладающие слабым антимикробным действием.

— Фосфатный комплекс сохраняет свою сыпучесть и не слёживается при длительном хранении.

— При контакте с водой, фосфат не образовывает комков.

— Увеличение выхода готового изделия.

— В процессе обработки мяса фосфатами, филе птицы не окрашивается и не меняет цвет, также не изменяет вкусовых качеств готовой продукции. Вкус продукта остаётся прежним за счет того, что фосфаты сохраняют кислотный баланс.

— Долгое время мясо птицы сохраняет товарный вид. Мясную продукцию можно хранить в морозильной камере, что значительно облегчает перевозку товара в супермаркеты и на торговые точки.

— Готовый продукт насыщается свежим легким ароматом.

 

Дозировка

Оптимальный объем применяемых фосфатов – 0,4% от массы готового сырья. Максимальная дозировка составляет 0,75% от массы выхода продукта.

Важно! Содержание количества фосфатов в пересчете на Р2О5 не должно превышать в продукте 0,4%.