1.00

Основной перечень фосфатов для мяса птицы:

  1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
  2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
  3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
  4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
  5. Натриевые соли.

Все выше перечисленные вещества образуют высокоэффективный комплекс. Данная смесь имеет свойство удерживать влагу, увеличивать вес продукта и срок его хранения.

Артикул: 454991 Категория:

Описание

Основной перечень фосфатов для мяса птицы:

  1. Пирофосфат – Е450 – активный регулятор кислотности в производстве кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов.
  2. Динатрийфосфат – Е450 – вещество, аналогичное предыдущему.
  3. Триполифосфат – Е451 – входит в список самых популярных фосфатов, применяемых в пищевой промышленности. Используется в большинстве пищевых продуктов, а также в сухих смесях.
  4. Гексаметафосфат – Е452 – пиросульфат натрия – также один из самых эффективных компонентов в изготовлении пищевых продуктов.
  5. Натриевые соли.

Все выше перечисленные вещества образуют высокоэффективный комплекс. Данная смесь имеет свойство удерживать влагу, увеличивать вес продукта и срок его хранения.

Преимущества фосфатной смеси для мяса птицы

— Высокая растворимость – как в холодной, так и в горячей воде.

— Фосфаты понижают скорость процессов окисления в мясе птицы, животного, а также в молочных продуктах.

— Фосфаты облегчают процесс цветообразования мясных продуктов.

— Коррекция уровня рН. Именно благодаря этому белок активнее подбирает влагу.

— Увеличение эмульгирующей и водосвязующей способности белков мышечной ткани.

— Консервирующее действие.

— Фосфатная смесь придает сочность и плотность готовому продукту, делая его вкус более нежным. Благодаря этому свойству, мясо намного легче резать и разделывать.

— Фосфаты – прекрасные антиокислители, обладающие слабым антимикробным действием.

— Фосфатный комплекс сохраняет свою сыпучесть и не слёживается при длительном хранении.

— При контакте с водой, фосфат не образовывает комков.

— Увеличение выхода готового изделия.

— В процессе обработки мяса фосфатами, филе птицы не окрашивается и не меняет цвет, также не изменяет вкусовых качеств готовой продукции. Вкус продукта остаётся прежним за счет того, что фосфаты сохраняют кислотный баланс.

— Долгое время мясо птицы сохраняет товарный вид. Мясную продукцию можно хранить в морозильной камере, что значительно облегчает перевозку товара в супермаркеты и на торговые точки.

— Готовый продукт насыщается свежим легким ароматом.

 

Дозировка

Оптимальный объем применяемых фосфатов – от 0,4 до 0,7 процентов от массы готового сырья птицы (курицы, утки, индейки и их частей).

Важно! Содержание количества фосфатов в пересчете на Р2О5 не должно превышать в продукте 0,4%.