Стабилизаторы для мясопродуктов

Описание

Наша компания предлагает Вам широчайший ассортимент стабилизационных систем, имеющих разную степень гидратации и обладающих специфическими свойствами, способными увеличивать выход, качество и плотность готовой продукции.

Наиболее универсальным и популярным препаратом в данной сфере стал препарат ПPOTTEKT 60. Данный продукт является смесью, созданной на основе каррагинанов и камедей. Его гидратация составляет 1:60. ПPOTTEKT 60 добавляют в процессе составления фарша во второй трети куттерования. При этом нужно обязательно разделять его подачу с фосфатами. ПPOTTEKT 60 хорошо густит «на холодную» и создает фарш средней густоты.

ПPOTTEKT 100 – это стабилизационная комплексная система, имеющая высокую степень гидратации. В состав препарата ПPOTTEKT 100 также входят каррагинаны и камеди. Повышенная гидратация данного препарата имеет пропорцию 1:000. ПPOTTEKT 100 не так сильно густит «на холодную», по сравнению с ПPOTTEKTом 60. А это позволяет работать с более жидким фаршем. Данное свойство полезно в том случае, если на разрезе колбас наблюдается мелкая пористость. Вот эта самая ненужная пористость и будет уходить за счет набивки жидкого фарша в оболочку. Такой жидкий фарш отлично уплотняется в процессе термообработки. Благодаря стабильному качеству геля, ПPOTTEKT 100, помимо производства варёных колбас, можно также применять в изготовлении студней и зельцев.

ПPOTTEKT 30  в качестве стабилизатора крайне необходим, когда нужно получить повышенную густоту фарша, в особенности это касается производства полукопчёных колбас. Гидратация ПPOTTEKTа 30 составляет 1:30. Данный препарат обладает хорошими эмульгирующими свойствами, благодаря правильно подобранному составу. Это свойство дает возможность использовать ПPOTTEKT 30 в изготовлении жировых эмульсий, а также кровяных, ливерных и паштетных колбас.

ПPOTTEKT К-4 – по цене это относительно недорогой наполнитель, созданный на основе белков и клетчаток. Его гидратация – 1:10-12. В отдельных случаях ПPOTTEKT К-4 может стать альтернативой соевому изоляту. Данный наполнитель имеет хорошие эмульгирующие свойства.

ПPOTTEKT 20 – продукт, созданный на основе альгината натрия. ПPOTTEKT 20 предназначен для изготовления мясных эмульсий, мясных гранул, «имитации шпика». ПPOTTEKT 20 можно применять даже в чистом виде для изготовления колбасных изделий.