Стабилизаторы для ветчин

Описание

Наша компания производит и выпускает достаточно широкий ассортимент стабилизационных систем для изготовления колбасных и деликатесных изделий, ветчин, паштетов, консервов, полуфабрикатов. Наши стабилизационные системы обладают разной степенью гидратации, а также некоторыми специфическими свойствами. Всё это поможет вам улучшить качество и увеличить выход готовой продукции. Все наши смеси прошли длительные испытания и были протестированы на мясоперерабатывающих предприятиях Украины. Поэтому и адаптированы они под украинское сырье, что на выходе даёт наилучший эффект от работы с нашими функциональными смесями. Препараты, которые мы предлагаем, обладают высокой степенью гидратации, благодаря чему они эффективно и надёжно удерживают влагу. Также на отсечение влаги при хранении влияет отсутствие синерезиса.

Наша компания располагает широким ассортиментом разнообразных стабилизационных комплексных препаратов для производства деликатесной продукции, кускового мяса, ветчин в оболочке и прочих видов продукции. Стабилизаторы для ветчин – уникальный комплексный продукт, разработанный для производства полукопченых колбас с крупными кусками мяса и ветчин в оболочке. Одним из таких эффективных стабилизаторов является ПРОТТЕКТ Р6. Преимущества ПРОТТЕКТа Р6 заключаются в идеально подобранном составе загустителей и каррагинанов, а также хорошем фосфатном комплексе, что позволяет обводнять фарш и мясо рассолом, приготовленным на базе нашего препарата. В результате получаем максимальный выход, органолептические свойства и идеальную структуру готового продукта.

Полезные свойства стабилизаторов для ветчин:
— Комплексные смеси имеют нейтральный запах и вкус.

— Обладают высоким экономическим эффектом от применения.

— Повышают густоту фарша.

— У данных смесей присутствуют отличные стабилизирующие и эмульгируюшие свойства.

— Образуют идеальную консистенцию.

— Придают эмульсии высокую устойчивость.

— Имеют хорошую влагосвязывающую возможность, благодаря необходимому уровню рН.

— Комплексные смеси удобно применять в рецептуре с большим количеством жирного сырья.

— Делают фарш более густым.

— Увеличивают выход готовой продукции и одновременно уменьшают потери при термической обработке.

— Обеспечивают устойчивость продуктов к влиянию неблагоприятных факторов в процессе хранения.

— Делают продукт более сочным, улучшая его вкусовые качества.

— При колебаниях технологического процесса и неоднородности сырья стабилизируют качество продуктов.

Состав

Гелеобразующие вещества, фосфаты, антиокислители, загустители, углеводы. Некоторые компоненты в ПРОТТЕКТе Р3 отсутствуют, поэтому их нужно вносить дополнительно, а именно: нитрит, вкусоароматический сегмент и соль.