Сорбиновая кислота

Описание

Химическая формула – С6Н8О2. Сорбиновая кислота является натуральным органическим соединением. Природный консервант, пищевая добавка Е200. Внешний вид – бесцветное твердое вещество, не имеющее запаха и не растворяющееся в воде. Несмотря на свою химическую устойчивость, сорбиновая кислота в воде улетучивается. Сорбиновая кислота защищает продукты от заплесневения и увеличивает срок их ранения, и именно поэтому она широко применяется в пищевой промышленности.

Способ получения сорбиновой кислоты

Первочальный способ получения – дистилляция масла рябины. Это свойство было выявлено еще в 1859 году. Отсюда и этимология прилагательного «сорбиновый». В переводе с латыни, слово sоrbus означает «рябина».

Современный способ получения сорбиновой кислоты – конденсация кетена с кротоновым альдегидом при использовании кислотных катализаторов.

Химические свойства

Е200 обладает ярко выраженными антимикробными свойствами (при условии, что рН-кислотность – ниже 6,5). Эти самые свойства помогают подавлять болезнетворные микроорганизмы, включая плесень и дрожжевые грибы. Многочисленные научные исследования доказали, что в сорбиновой кислоте не содержатся канцерогенные вещества. Если применять ее в допустимой дозировке, то сорбиновая кислота оказывает положительное воздействие на организм, повышает иммунитет и способствует детоксикации. Увы, сорбиновая кислота не может полностью уничтожить болезнетворные микробы, но зато она тормозит их развитие. Поэтому в профилактических целях разумно добавлять ее в сырье, не загрязненное микроорганизмами.

Область применения

Допустимая норма сорбиновой кислоты в пищевых продуктах составляет от 30 до 300 г на 100 кг готовой продукции. Е200 официально разрешена более, чем в десяти стандартах. Является как индивидуальной пищевой добавкой, так и используется в комплексе с другими веществами. В качестве сырья, Е200 используется в следующих продуктах: сырные изделия, соки, майонезы, соусы, кетчупы, молочные консервы, оливки, маслины, джемы, варенья, шоколад и шоколадные батончики с начинкой, начинки для пельменей, паштеты, рыба.

Кроме пищевой индустрии, сорбиновую кислоту применяют также в косметической и табачной промышленности.

Возможный вред сорбиновой кислоты

Е200 является безвредной в дозах до 25 мг/1 кг. Но, вместе с тем, она может вызывать аллергические реакции и раздражения на коже. Переизбыток сорбиновой кислоты выводит из организма витамин В12 (цианокобаламин). Недостаток витамина В12 становится следствием разрушения нервных клеток и может вызывать неврологические расстройства.

Пищевая добавка Е200 запрещена в Австралии, но официально разрешена в Украине, России и некоторых других странах.