Смеси фосфатов

Описание

Технологии, как известно, не стоят на месте. И удачное сочетание из нескольких фосфатов дает гораздо лучшие результаты в пищевом производстве. Предлагаем вашему вниманию микс из трёх высокоэффективных фосфатов:

• Е450 – дифосфат или соль пирофосфорной кислоты – пирофосфат кальция, аммония, калия, натрия;
• Е451 – трифосфат – соль триполифосфорной кислоты – трифосфаты калия и натрия;
• Е452 – полифосфаты – смесь солей полифосфорных кислот – также пирофосфаты кальция, аммония, калия, натрия.

Данные смеси выступают в роли загустителей, эмульгаторов, регуляторов кислотности, стабилизаторов, комплексообразователей и разрыхлителей.

Преимущества фосфатных смесей (ФС)

— Фосфатные смеси отлично растворяются в воде – как горячей, так и холодной.

— Создают идеальный уровень рН, за счет чего мясной белок активнее собирает влагу.

— ФС придают сочность, нежность и плотность готовым продуктам.

— ФС имеют небольшой эффект консервирования.

— ФС улучшают цвет готового продукта.

— ФС защищают продукт от комкования.

— Несмотря на возможную неоднородность сырья и колебания технологического процесса, ФС стабилизируют качество продукта, а также обладают эмульгирующими свойствами.

— ФС создают некий «барьер», защищающий продукт от неблагоприятных воздействий.

— ФС понижает убытки при термообработке, тем самым увеличивая выход готового продукта.

— Во время долго хранения, ФС не слёживаются, сохраняя свою сыпучесть.