Описание
Стабилизирующая система ПPOTTEKT 60 – инновационный украинский продукт высокого качества, предназначенный для изготовления эмульсии мяса, имитации шпика, жилки, жира, колбас, паштетов. Все выше упомянутые полуфабрикаты широко используют в рецептурах для приготовления колбас, фаршей, паштетов и мясных изделий. Данный продукт по собственным свойствам не уступает иностранным аналогам ни в чем, кроме своей невысокой цены. Гранулы, изготовленные на основе ПРОТТЕКТа 60, имеют термически стабильные свойства и обладают повышенной плотностью.
Внешний вид – мелкодисперсный белый порошок с допустимыми небольшими вкраплениями. ПPOTTEKT 60 легко набухает в воде, образовывает золи, устойчивые к механическим воздействиям и температуре, а также стабилизирует и эмульгирует дисперсные системы.
ПРОТТЕКТ 60 – это смесь, созданная на основе каррагинанов и камедей, гидрация – 1:60. ПРОТТЕКТ 60 добавляют в процессе изготовления фаршей. Данный продукт имеет хорошую густоту даже при холодном замешивании, а также создает плотную структуру и нужную консистенцию варёным колбасам.
.ПPOTTEKT 60 обладает рядом полезных свойств:
— Имеет нейтральный запах и вкус.
— Обладает высоким экономическим эффектом от применения.
— Повышает густоту фарша.
— У данной смеси присутствуют отличные стабилизирующие и эмульгируюшие свойства.
— ПPOTTEKT 60 образует идеальную консистенцию.
— ПPOTTEKT 60 придает эмульсии высокую устойчивость.
— Имеет хорошую влагосвязывающую возможность.
— ПPOTTEKT 60 удобно применять в рецептуре с большим количеством жирного сырья.
— Делает фарш более густым.
— Увеличивает выход готовой продукции и одновременно уменьшает потери при термической обработке.
— Обеспечивает устойчивость продуктов к влиянию неблагоприятных факторов в процессе хранения.
— Делает продукт более сочным, улучшая его вкусовые качества.
— При колебаниях технологического процесса и неоднородности сырья стабилизирует качество продуктов.