Пшеничная клейковина

Описание

Второе название – пшеничный глютен. Прогрессивный продует третьего тысячелетия. Внешний вид пшеничной клейковины – некристаллический порошок кремового цвета, не имеющий примесей и комков. Запах – характерный мучной. Вкус – нейтральный, без посторонних привкусов.

Энергетическая ценность в ста граммах продукта:

— Белки – 80 г.

— Жиры – 1 г.

— Углеводы – 15 г.

Калорийность – от 340 до 404 к/Кал на 100 граммов.

Состав пшеничной клейковины:

• 18 видов аминокислот, которые необходимы для человеческой жизнедеятельности. Среди таких кислот присутствует лизин, метионин, треонин и прочие.
• Витамины А, Е, вся В-группа, фосфор, кальций, сера, кислород, водород и азот.

Полезные свойства пшеничного глютена

Добавление в пищу пшеничной клейковины помогает восстановлению и росту тканей, нормализует гемоглобин в крови, способствует работе желудочно-кишечного тракта. Пшеничная клейковина укрепляет кости, зубы, волосы, ногти и повышает иммунитет. Как уже говорилось выше, в пшеничной клейковине содержится большое количество витаминов и микроэлементов.

Вред, побочные эффекты и противопоказания

По неподтвержденным исследованиям ученых, пшеничная клейковина может вызывать ожирение, диабет и ряд воспалений. Также некоторые научные исследования утверждают, что употребление клейковины в пищу может стать причиной аутизма, нервных расстройств и нарушений пищеварения. В любом случае, прежде чем добавить клейковину в свой рацион, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Но что доказано абсолютно точно, пшеничный глютен поражает тонкую кишку человека и еще его не рекомендовано употреблять пациентам, имеющим генетическую непереносимость данного продукта.

Применение пшеничной клейковины в пищевой промышленности и домашней кулинарии

Пшеничная клейковина положительно влияет на вкус, качество и полезные свойства хлеба. Вот почему глютен присутствует в составе пшеничной муки, сдобе, хлебопекарских смесях. Также пшеничный глютен часто используют в изготовлении макаронных изделий, вареников, пельменей, мясных продуктов, колбас, продуктов быстрого питания, кондитерских изделий, жевательной резинки, пиццы, полуфабрикатов, кормов для животных и рыб.

В блюдах китайской кухни пшеничный глютен выполняет функции заменителя животных белков.