Пирофосфаты

Описание

В классификаторе пирофосфаты обозначаются как пищевые добавки под номером Е450. По сути это эфиры и соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты имеют общую химическую формулу – Р2О74-. К группе пирофосфатов относятся следующие вещества:

Свойства пирофосфатов

Пирофосфаты, в первую очередь, выступают стабилизаторами, а также повышают вязкость продуктов и сохраняют их консистенцию. Также пирофосфаты применяются в качестве эмульгаторов, разрыхлителей, регуляторов кислотности, влагоудерживающих агентов, комплексообразователей, текстураторов.

Применение пирофосфатов

В хлебобулочной промышленности пирофосфаты используются для улучшения муки. Также пирофосфаты содержатся в следующих продуктах: каши, супы и картофель быстрого приготовления, безалкогольные напитки, изделия из фруктов и фруктовые консервы, рыбные и мясные продукты, бульонные кубики, приправы, молоко пастеризованное, концентрированное и сгущенное, молочные коктейли, рыбный фарш «сурими», крабовые палочки, масло кисло-сливочное, плавленые сыры, макаронные изделия, сиропы, глазури, сливки, маргарины, креветочная и рыбная паста, яичная смесь для омлетов, всевозможные паштеты и консервы и многое другое.

Допустимые нормы пирофосфатов

Пирофосфат признан безвредным, если его суточная доза не превышает 70-ти миллиграммов на 1 килограмм массы тела в сутки.