Описание
Другие названия – фосфат натрия, динатрийгидрофосфат. Молекулярная формула – Nа2НРО4, nН2О (n=0,12). Молекулярная масса – 358. Внешний вид – бесцветные или белые твёрдые кристаллы. Стабилизатор, антикристаллизатор, соль-модификатор, эмульгатор. Пищевая добавка Е339.
Химические свойства
Выветривается на воздухе. Легко растворим в воде, но не растворяется в спирте из-за его немного щелочного раствора. Относительная плотность фосфата натрия – 1,52 г/см³. Температура плавления составляет +35 ᵒС.
Применение
Основная сфера – пищевая промышленность.
Существуют два вида фосфорнокислого натрия.
Марка А (динатрийфосфат пищевой) применяется:
— Как добавка к корму скота.
— Регулятор кислотности для производства кондитерских изделий. А именно это касается производства мармелада, желе, зефира, желейной начинки для конфет
— Изготовление твёрдых и плавленых сыров. Здесь фосфорнокислый натрий служит солью-плавителем. По этой же технологии изготовляются колбасные изделия и колбасные сыры.
— В изготовлении пастеризованного сгущенного молока фосфорнокислый натрий предотвращает его свёртываемость и кристаллизацию.
Марка Б (динатрийфосфат промышленный) используется:
— Как фундигид для лечения плодовых культур и избавления их от мучнистой росы.
— В качестве компонента для антифриза, что придает ему слабощелочные свойства.
— Фосфат натрия входит в состав субстанции, используемой для борьбы с гололедицей.
Побочные эффекты и вред
Может вызвать раздражение дыхательных путей и слизистой оболочки глаза. При работе с техническим динатрийфосфатом нужно обязательно использовать спецодежду.