Натрий лимоннокислый, 3-зам.

Описание

Он же – цитрат натрия, тринатрийцитрат или натриевая соль лимонной кислоты. Химическая формула – Nа3С6Н5О7. Пищевая добавка Е331. Внешний вид – бесцветные кристаллы либо же белый кристаллический порошок. Запах – отсутствует. Вкус – солоновато-горьковатый. Очень хорошо растворяется в воде, но слабо растворяется в спирте. Не токсичен, не взрывоопасен, не горюч и не вызывает раздражений на коже. Единственное исключение: может раздражать верхние дыхательные пути, если цитрат натрия вдыхать в виде пыли.

Химические свойства

Е331 – стабилизатор, эмульгатор, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, комплексообразователь, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, диспергирующий агент. Восстанавливает солевое равновесие.

Способ получения лимоннокислого натрия

Е331 получают из лимонной кислоты путём взаимодействия с эквивалентным количеством едкого натра.

Применение лимоннокислого натрия

В пищевой промышленности тринатрийцитрат – вкусовая добавка в газированных напитках. Выполняет функцию буферного соединения для того, чтобы предотвратить изменение кислотности. С помощью цитрата натрия, изготавливают мармелад, мороженое, желе, суфле, карамель, пастилу, зефир, торты, пирожные, мясные и рыбные консервы, выпечку, животные жиры, маргарин и многие другие продукты питания. В молочной и кисломолочной продукции Е331 используют при производстве стерилизованного и пастеризованного молока, молочных консервов, йогуртов, кефиров, сметаны, твердых и плавленых сыров, творога и творожных десертов  и даже для приготовления детского питания. Также Е331 может использоваться как отдельная приправа для придания блюдам особого вкуса.

В фармакологии и медицине – консервант крови и различных белковых веществ, синергист аскорбиновой кислоты. На основе лимоннокислого натрия изготавливают быстрорастворимые лекарства. Показан при почечном ацидозе, запоре, изжоге и цистите. Устраняет инфекции и дискомфорт мочеполовой системы.

В косметологии – цитрат натрия – ингредиент косметических средств, предотвращающий изменение уровня рН.

В ветеринарии – компонент для искусственного осеменения животных.