Описание
Моностеарат – эмульгатор растительного происхождения, созданный из стеариновой и пальминовой кислот. Внешний вид – сыпучий белый порошок, преимущества которого заключаются в том, что моностеарат не вызывает аллергии, не раздражает кожу и не является токсичным. Глицерин моностеарат является самой безопасной пищевой добавкой в мире из ныне существующих. В классификаторе пищевых добавок моностеарат значится как Е471.
Преимущество применения моностеарата
— Улучшается товарный вид и консистенция готового продукта.
— Увеличивается стабильность эмульсии.
— Даже при колебаниях технологического процесса и неоднородности сырья качество продукта всё равно стабилизируется.
— Из продукта убирается неприятный жирный привкус, благодаря чему вкусовые качества продукта улучшаются.
— Увеличивается устойчивость продуктов к воздействию неблагоприятных факторов в процессе хранения.
Рекомендованные дозировки моностеарата – 0,3 – 0,8%. Более точная дозировка зависит от качестве исходного сырья, а также необходимого вида производимой продукции и ее желаемого качества.
Применение
Как уже писалось выше, моностеарат является природным стабилизатором, эмульгатором и диспергатором. Помимо пищевой промышленности, моностеарат используют в медицине и косметологии.