240.00

Все виды каррагинанов – это стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые экстрагируются из красных морских водорослей класса Rhodophyceae. Красные водоросли, в основном, произрастают на побережьях Северной и Южной Америки, в частности в США, Чили и Канаде. Йота-каррагинанполуочищенный – гидроколлоид, пищевая добавка под номером E407. Содержит такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, натрий.

Описание

Все виды каррагинанов – это стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые экстрагируются из красных морских водорослей класса Rhodophyceae. Красные водоросли, в основном, произрастают на побережьях Северной и Южной Америки, в частности в США, Чили и Канаде.

Йота-каррагинанполуочищенный – гидроколлоид, пищевая добавка под номером E407. Содержит такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, натрий.

 

Применение

В кондитерской промышленности (особенно конфеты) используется как загуститель, по своим свойствам похожий на натуральное вещество пектин.

Широко применим при изготовлении колбасных мясных, рыбных и молочных продуктов, включая мороженое. В мясной отрасли его применяют для увеличения объема мяса и понижении себестоимости его продукта.

Йота-каррагинан образовывает более эластичные гели, нежели каппа-каррагинан, но при этом они менее прочные. Гели являются термообратимыми и синерезиса не вызывают. У йота-каррагинана более высокая вязкость, по сравнению с каппой.

Растворы йота- имеют тиксотропные[i] свойства, способные самопроизвольно восстанавливать некоторые структурированные дисперсные системы, ранее разрушенные механическим воздействием исходной структуры. Это свойство проявляется при интенсивном встряхивании, разжижении или смешивании паст, гелей, суспензий и прочих систем с коагуляционной дисперсной структурой. Также данная функция проявляется при  загустении и затвердении гелей после того, как прекратится механическое воздействие. Это дает возможность каррагинану йота противостоять влиянию на физическую структуру и вернуться к изначальному уровню вязкости даже при повторном механическом воздействии, вплоть до получения нужного конечного результата. Именно поэтому йота-каррагинан применяют как стабилизатор суспензий, самой известной из которых является какао в шоколадном молоке.

Йота-каррагинанполуочищенный легко подвергается заморозке и так же легко оттаивает.

Полуочищенный йота- также является полурафинированным.

 

Внешний вид

Желтоватый непрозрачный гель, имеющий характерный запах водорослей.

 

Полезные свойства

Выводит тяжелые металлы из организма. Очищает организм от биосоединений и токсических примесей. Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, аллергии не вызывает.

 

Побочные эффекты

Йота-каррагинан не особо пользуется спросом в странах Европы, поскольку он повышает риск онкологических заболеваний. Негативно сказывается и на работе желудочно-кишечного тракта, потому что содержит оксид этилена.

Запрещен в производстве детского питания, потому что может вызывать воспаления в пищеварительных органах.

В странах СНГ эта пищевая добавка всё ещё популярна.

[i]Тиксотропия – в переводе с греческого  thíxis — прикосновение и tropé — изменение, поворот.