Камедь тары

Описание

Пищевая добавка Е417. Натуральное вещество растительного происхождения. Камедь тары придает продуктам питания необходимую вязкость, вместе с тем сохраняя их консистенцию. Аналогичные свойства имеет природный загуститель пектин, не менее активно применяемый в сфере изготовления продовольственных товаров. Внешний вид – белый либо бежевый порошок, имеющий очень слабый запах.

Способ получения камеди тары

В Перу произрастает цезальпиния колючая. Это небольшое растение из семейства бобовых – дерево или кустарник. У нас данное растение более известно как «тара». Этимология: слово «тара» заимствовано из языка южноамериканских индейцев кечуа. Цезальпиния колючая – это источник танинов, в составе которых содержатся хинная и галловая кислоты. Как вы уже поняли, промышленное производство камеди тара развилось в Перу. Камедь тары – это великолепный источник экологически безвредных танинов (дубильных веществ).

Камедь тары получают, отделяя и измельчая эндосперму семян цезальпинии колючей. Главный компонент камеди тары – это полимер галактоманнан. Данный полимер по своей структуре схож с компонентами камеди рожкового дерева и гуаровой камеди. Основная разница заключается в том, что раствор камеди тары менее вязок, если его сравнивать с раствором гуаровой камеди в такой же концентрации. Вместе с тем, пищевая добавка Е147 более вязкая по сравнению с раствором камеди рожкового дерева. По кислотной стабильности камедь тары находится посередине – между камедью рожкового дерева и гуаровой камедью. Камедь тары устойчива к термообработке до температуры +145 ᵒС.

Применение Е417 в пищевой промышленности

Пищевая добавка Е417 имеет свойства стабилизатора, загустителя и желирующего агента. На основе камеди тары производят соусы, кетчупы, майонезы, приправы, молочные продукты, кондитерские изделия, мягкие конфеты, мороженое, мясные консервы, желе, пудинги, джемы, замороженные десерты, кремы, бисквиты, фруктовые соки, безалкогольные напитки, коктейли, фруктовые пресервы, хлебобулочные продукты, продукты быстрого приготовления, детское питание. Камедь тары регулирует текстуру продукта, продлевает срок хранения. Также предотвращает осаждение, отстаивание и синерезис. Е417 улучшает состояние системы в процессе замораживания-размораживания, предотвращает ретроградацию крахмала в крахмалосодержащих продуктах, стабилизирует пену.

Применение камеди тары в других отраслях

Фармацевтика – производство лекарственных препаратов.

Косметология – изготовление средств по уходу лица и тела.

Ветеринария – производство сухих кормов для животных.

Автомобилестроение и мебельная промышленность – камедь тары используют в производстве кож для автомобилей и мягкой мебели.

Польза и вред камеди тары

Камедь тары имеет свойство впитывать жидкость и увеличиваться в объеме, тем самым создавая эффект сытости и уменьшая количество употребляемой еды. Камедь тары не вызывает аллергических реакций. Е417 – безопасная пищевая добавка, если ее дозировка не превышает 2,1 мг/1 кг массы тела человека.

Побочные эффекты

Камедь тары следует ограничить людям, имеющим заболевания желудочно-кишеного тракта и нарушения обменных процессов.

Пищевая добавка Е417 разрешена в странах СНГ и Евросоюза.