Жирные кислоты Citrem

Описание

Диглицериды, эмульгаторы жирных кислот, Цитрем, Е272  Е272с.

Состав

Жирные кислоты состоят из ряда компонентов, среди которых камеди тары, ксантана, гуара и рожкового дерева, карригинаны, карбоксиметилцеллюлоза, клетчатка соевая и пшеничная, эмульгаторы, белки, цитраты, альгинаты, фосфаты, глюконо-дельталактон и прочее.

Жирные кислоты имеют ряд преимуществ:

— совершенствуют консистенцию продукта и улучшают его товарный вид;

— повышают стабильность эмульсии;

— стабилизируют качество продуктов, учитывая изначальную неоднородность сырья, а также колебания технологического процесса;

— Е272 можно применять в рецептуре жирного сырья;

— повышают устойчивость продукта к воздействию негативных факторов в процессе хранения;

— кислоты Цитрем устраняют неприятный жирный привкус в продуктах.

Рекомендованные дозировки данного продукта – 0,2 – 0,8% на 100 граммов.

Применение

Жирные кислоты широко используются в мясной промышленности для изготовления колбас, сосисок, мясных фаршей, паст и паштетов. Также Е272 присутствует в составе теста, мороженого, соусов, десертов, сухого молока.

В косметологии жирные кислоты применяют для производства кремов и лосьонов.