Глюконо-дельта лактон

Описание

Глюконо-дельта лактон (ГДЛ)

Регулятор кислотности. Широко применяемая пищевая добавка Е575. Латинское название – Gluсоnо dеltа-lасtоnе. По сути, это внутренний эфир глюконовой кислоты. Внешний вид – белый кристаллический порошок или кристаллы без специфического запаха. Е575 в природе можно встретить в изюме и сухофруктах.

Способ получения

Глюконо-дельта лактон синтезируют путём концентрирования глюконовой кислоты до 80-ти процентов.

Химические свойства

Добавка Е575 способна улучшать внешний вид продуктов за счет повышения стабильности окраски, выступать в роли регулятора кислотности, совершенствуя вкусовые качества. Также она продлевает срок годности товара и регулирует рН-уровень пищевых изделий.

ГДЛ является безвредной добавкой при допустимой дозировке 0,15-2% от массы готовой продукции.

Применение глюконо-дельта лактона

Стабилизатор, разрыхлитель и регулятор кислотности, в основном, применяемый для производства сосисок и колбас. Е575 помогает гораздо быстрее довести до готовности колбасные изделия. Также ГДЛ используют как загуститель для изготовления соевого творога, что делает творог более нежным и белым. В изготовлении сыра и кисломолочных продуктов, Е575 используется в качестве желеобразующего элемента. Сосискам колбасам и рулетам Е575 придает нужную окраску и сокращает время на термаобработку. ГДЛ добавляют как подсластитель в джемы, соки, конфитюры, начинки. Глюко-дельта лактон помогает увеличивать срок хранения рыбы и морепродуктов. Широко применяется в создании галет и галетного печенья, теста для пиццы, и ещё для ускоренной засолки рыбы.

Глюконо-дельта лактон также применяется в косметологии, фармакологии и химической промышленности.