32.00

Артикул: 454365 Категория:

Описание

Химическая формула – С5НgNNаО4. Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли. Пищевая добавка Е621. Другие названия – натриевая соль, L-глутамат натрия, мононатриевая соль, аминопентадиоат натрия. Латинское название – mоnоsоdіum L-glutаmаtе. Калорийность – 0 к/Кал. Энергетическая ценность: белки – 0 к/Кал, жиры – 0 к/Кал, углеводы – 0 к/Кал. Изначальный внешний вид – твёрдый кристаллический порошок белого цвета. Хорошо контактирует с водой и в этом состоянии распадается на анионы глутамата и катионы натрия. В природе встречается в виде неосновных кислот глутаминовой кислоты. Впервые глутамат натрия открыл немецкий химик Карл Генрих Леопольд Ритхаузен в далёком 1866 году.

В народе глутамат называют эстафетной палочкой нервных клеток и душой вкуса.

Полезные свойства глутамата натрия

Конечно, получение и усиление вкусовых функций – основная задача Е621. Но, помимо этого, глутамат натрия является веществом, необходимым организму человека. По своей сути это ион глутаминовой кислоты. Глутамат и глутаминовая кислота находятся в нашем организме как в свободном виде, так и в составе белков. Данная аминокислота необходима для построения белка, а также она играет ключевую роль в азотистом обмене организма. Е621 передает нервные импульсы мозговым клеткам и за это данное вещество называют «возбуждающей аминокислотой».

Глутаминовая кислота широко используется в психиатрии как лечебный препарат, оказывающий возбуждающее, неостимулирующее и психотропное действие.

Применение глутамата натрия в пищевой промышленности

Е621 добавляют в большинство консервированных блюд и концентраты для готовых первых и вторых блюд (например, супы, вермишель и крупы быстрого приготовления, приправы, мясные и рыбные продукты; мясные, рыбные, творожные и сдобные полуфабрикаты). Также глутамат натрия является компонентом для соусов, кетчупов, майонезов, чипсов, мясных и рыбных консервов, паштетов и других продуктов, в составе которых присутствует соль.

Как глутамат натрия влияет на человеческий организм?

Если употреблять продукты, в составе которых есть Е621 в разумных пределах, то глутамат натрия не наносит вреда организму. Однако, японские ученые, проводившие исследования глутамата натрия на лабораторных крысах, выявили негативное воздействие Е621 на сетчатку глаза. Но при этом полугодичный рацион питания крыс на 20% состоял из глутамата натрия. Данный коэффициент в разы превышает суточную дозу употребления глутамата человеком.

Поскольку глутамат натрия, как яркий усилитель вкуса, вызывает быстрое привыкание, то продукты без содержания Е621 человеку уже покажутся безвкусными и непрезентабельными.

На практике практически невозможно найти продукты, не содержащие глутамата натрия. Даже если его не добавляют в качестве пищевой добавки, то он присутствует в натуральном виде.

Потребляя вкусную и яркую пищу и, в частности, фаст-фуд и полуфабрикаты быстрого приготовления, человек не замечает, как съедает выше нормы, и начинает стремительно набирать вес. Если на упаковке указаны такие пищевые добавки, как Е620-Е625, будьте уверены, что в составе присутствует глутамат натрия либо его производные.

Примерное количество Е621 в продуктах: