1.00

Второе название – ямайский перец. Душистый перец – это недозрелые высушенные плоды пименты лекарственной (вечнозелёного тропического дерева). Внешний вид – плоды пименты представляют собой ягоды. Вначале это ягоды сине-щеленого цвета, а уже после сушки это бурые шероховатые горошин, вдвое, и то и втрое крупнее горошин черного перца.  Горошины душистого перца содержат до 4% эфирного масла. Душистый перец обладает жгучим вкусом, пряным ароматом и по запаху вкусовым качествам напоминает  смесь гвоздики, черного перца, корицы и мускатного ореха.

Артикул: 454362 Категория:

Описание

Второе название – ямайский перец. Душистый перец – это недозрелые высушенные плоды пименты лекарственной (вечнозелёного тропического дерева). Внешний вид – плоды пименты представляют собой ягоды. Вначале это ягоды сине-щеленого цвета, а уже после сушки это бурые шероховатые горошин, вдвое, и то и втрое крупнее горошин черного перца. Горошины душистого перца содержат до 4% эфирного масла. Душистый перец обладает жгучим вкусом, пряным ароматом и по запаху вкусовым качествам напоминает смесь гвоздики, черного перца, корицы и мускатного ореха.
Душистый перец впервые начали культивировать на островах Карибского бассейна и, в частности, на Ямайке. Ямайка производит 85% душистого перца по всему миру. После Ямайки в список «перечных» лидеров входят Мексика, Сан-Доминго, Гаити и Куба. Эту замечательную пряность изготавливают так: вначале плоды срывают незадолго до полного созревания, затем их высушивают в тени, после чего получаются серо-буроватые горошины, в 2-3 раза превышающие горошины перца чёрного. Если душистый перец растереть до «пудры», то он приобретёт тёмно-бежевый цвет с немного красноватым отливом.
Польза душистого перца
Мало кому известно, что душистый перец имеет большое количество полезных веществ. Его каждая горошина содержит эфирные масла, в которые входят такие компоненты, как фелландрен, кариофиллен, цинеол и эвгенол. Помимо этого, в черном перце содержатся дубильные вещества, жирные масла и смолы.
В народной медицине душистый перец применяют при защемлении нервов позвоночника. Вначале горошины перца отваривают, а после растирают в порошок. Просто сваренные горошины душистого перца снимают боли при ревматических заболеваниях.
Эфирные масла, которые содержатся в душистом перце, придают человеку заряд энергии, бодрости и сил. Но и это еще не всё: эфирное масло перца душистого – отличный антисептик.
Если говорить о традиционной медицине, то на основе перца душистого готовят мази, протирания, порошки, чаи, которые применяются при проблемах пищеварения, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ревматизме, запорах, метеоризме, болях в позвоночнике.
Применение
За счет того, что в перетёртом виде душистый перец сочетает в себе запахи мускатного ореха, черного перцы, гвоздики и корицы, во Франции душистый перец окрестили «четверопряностями», и это название со временем вошло в кулинарную международную терминологию.
Запах душистого перца очень приятный. Вкус его одновременно остропряный и жгучий, вот почему ямайский перец кардинально меняет вкус и аромат блюд. На Ямайке используют даже ветки и свежие листья этого растения в процессе копчения или приготовления мяса.
В нашей стране перец душистый – одна из самых популярных пряностей. Без него практически невозможно домашнее консервирование. В особенности это касается маринования помидоров, огурцов, патиссонов, кабачков. Также душистый перец используют для копчения продуктов, в производстве ромов и ликёров. Входит он и в состав разнообразных пряных смесей: уочестерской, гамбургской, карри, «сухих духов» и т.п.
Душистый перец как один из ингредиентов входит в состав сарделек, сосисок, печеночного паштета, зельца, ливерных, кровяных, варёных, сырокопченых и полукопченых колбас. Также душистый перец как натуральный ароматизатор применяется в приготовлении пряной мелкой рыбки, маринованной и беломорской сельди, палтуса в собственном соку, рыбных консервов в томатном соусе, угря в желе, шпротного паштета, рыбы горячего копчения, салаки в маринаде с овощами и прочих вкусностей. Добавляют душистый перец и в твердые сыры. А в составе «сухих духов» он служит ингредиентов в хлебобулочных изделиях.
В домашней кулинарии душистый перец также занял своё почетное место. Им ароматизируют такие холодные мясные закуски, как ростбиф и студень. Душистым перцем сдабривают копчёный окорок, домашние колбасы, копчёную курицы и кролика.
Не обходятся без душистого перца и первые блюда. Им приправляют рыбные супы, борщи, уху, солянку, харчо, щи, мясные бульоны. Довольно часто душистый перец как пряность добавляют во вторые блюда из говядины, свинины, курицы, рыбы, дичи.
Соусы, сдобренные душистым перцем, сразу же приобретают пикантный аромат, а именно: соус с хреном, сметанный с луком, миндальный к рыбе, с красным вином, бешамель и многие другие.
Не обойтись без душистого перца и в процессе приготовления маринадов. С ним маринуют ягоды (особенно бруснику и чернику), рыбу, грибы, овощи (в частности, капусту, лук, баклажаны, свеклу, огурцы-корнишоны), а также готовят маринады и рассолы под дичь и шашлык.