1.00

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плода мускатного дерева. Это вечнозелёное деревце достигает двадцати метров в высоту, живет около ста лет, но плодоносит только первые 40 лет своей жизни. Мускат родом из Молуккских островов.

За год одно мускатное растение дает более 10 000 плодов, по размеру напоминающих крупные абрикосы. После полого созревания плод лопается пополам.

Артикул: 455402 Категория:

Описание

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плода мускатного дерева. Это вечнозелёное деревце достигает двадцати метров в высоту, живет около ста лет, но плодоносит только первые 40 лет своей жизни. Мускат родом из Молуккских островов.

За год одно мускатное растение дает более 10 000 плодов, по размеру напоминающих крупные абрикосы. После полого созревания плод лопается пополам.

Сам мускатный орех – это семечко внутри косточки. Для того, чтобы отделить это семечко, косточки вначале высушиваются на солнце, а потом очищают семя от древовидной скорлупы. Затем ядра повторно сушат над открытым огнём, чтобы они приобрели темно-коричневый окрас. Таким образом, чтобы получить качественный мускатный рез, по времени требуется от 2,5 до 4 месяцев. Внешний вид готового мускатного ореха – овальная форма, ширина – 1,5-2 см, длина – 2-3 см. Бывают орехи и более крупной формы, а от этого зависит насыщенность аромата.

Полезные свойства и состав мускатного ореха

В семенах ореха мускатного содержится примерно 15% эфирных масел. Остальные 85% составляют белки, пектиновые вещества, слизь, крахмал, витамины А, С РР и группы В (В1, В2, В4, В6), фолиевая кислота, бета-каротин, а также ряд микроэлементов: магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, медь, цинк, марганец и селен. Помимо этого, мускатный орех содержит эвгенол, сапонины и разнообразные пигменты. Калорийность на 100 г продукта – 556 к/Кал. На тех же 100 г орехов содержание белков составляет 5,84 г, жиров – 36,31 г, углеводов – 28,49 г, воды – 6,23 г, клетчатки – 20,8 г, дисахаридов и моносахаридов – 28,49 г.

Также в состав мускатных орешков входит жирное масло, в котором обнаружили элимицин. Это ядовитое вещество, которое обладает наркотическим эффектом. В народе оно больше известно как галлюциноген. Следовательно, употребление мускатного ореха в больших количествах вредит здоровью. Оптимальная суточная норма для человека – это 3-4 ядра.

Области применения мускатного ореха

Мускатный орех достаточно эффективно используют в кулинарии и пищевой промышленности. Помимо этого, из муската получают эфирное масло – важнейший ингредиент в парфюмерии, табачных изделиях, а также в ароматерапии. В восточных странах мускатный орех широко применяется в медицине.

Применение мускатного ореха в кулинарии

В качестве специи мускатный орех можно использовать во всех кулинарных блюдах: промышленных и домашних колбасах, сырах твердых и плавленых, салатах, мясе, первых блюдах, выпечке, десертах, морепродуктах, кофе, чае.

Мускатный орех в качестве пряности добавляют при горячем копчении рыбы, мариновании и засаливании сельди. С мускатным орехом идеально сочетается любая птица, рыба, дичь, мясо, яйца, грибы, овощи, фрукты. Мускатный орех добавляют в различные мучные блюда, молочные и кисломолочные продукты.

Мускатный орех очень выигрышно смотрится с различных соусах. Например, в итальянском болоньезе или во французском бешамель. Мускатный орех в качестве приправы добавляют в компоты, джемы, варенье, торты, сдобу, пироги, ликёры, глинтвейн.

Для усиления аромата, перед употреблением, мускатный орех лучше всего натереть. Английские гурманы даже изобрели серебряные тёрки, предназначенные для мускатных орехов. Итальянцы эту пряность просто обожают и кладут ее везде, где только можно: в макароны, соусы, пиццу, разнообразные начинки.

Швейцарцы тоже не отстают. Мускатный орех является обязательным компонентом для сыра фондю. Голландцы также обожают мускатные орешки, добавляя их в блюда из картофеля, капусты, мяса.

В качестве компонента мускат входит в состав множества пряностей: адвия, беребере, пять специй, бахарат, болонская, йерк, для глинтвейна, маскарпоне, франфуртская, кари, рас-эль-ханут. Для придания вкуса применяют также и мускатное масло.

Для сохранения неповторимого вкуса, в горячие блюда мускатный орех лучше добавлять уже после тепловой обработки.