1.00

По своей сути кориандр – это сушёная кинза. Также данное растение известно как китайская петрушка. Кориандр – это однолетнее растение, которое широко применяется в кулинарии и медицине, причем используются все его части. Кориандр – одна из самых популярных пряностей в мире. Родственниками кориандра являются такие приправы, как фенхель, укроп и анис. Внешний вид – светло-коричневые зёрнышки с остропряным терпким вкусом. Запах – пряный с оттенком аниса.

Этимология. Само слово кориандр заимствовано с латинского соrіаndrum, а уже в латынь это слово перекочевало с греческого κορίανδρον, что изначально переводилось как «клоп». Возможно, так данную пряность окрестили из-за того, что в свежем виде кинза обладает весьма специфическим запахом, но зато в высушенном виде кориандр приобретает очень даже приятный аромат, который чем-то напоминает запах аниса.

Описание

По своей сути кориандр – это сушёная кинза. Также данное растение известно как китайская петрушка. Кориандр – это однолетнее растение, которое широко применяется в кулинарии и медицине, причем используются все его части. Кориандр – одна из самых популярных пряностей в мире. Родственниками кориандра являются такие приправы, как фенхель, укроп и анис. Внешний вид – светло-коричневые зёрнышки с остропряным терпким вкусом. Запах – пряный с оттенком аниса.

Этимология. Само слово кориандр заимствовано с латинского соrіаndrum, а уже в латынь это слово перекочевало с греческого κορίανδρον, что изначально переводилось как «клоп». Возможно, так данную пряность окрестили из-за того, что в свежем виде кинза обладает весьма специфическим запахом, но зато в высушенном виде кориандр приобретает очень даже приятный аромат, который чем-то напоминает запах аниса.

Растение кинза произрастает на африканском побережье Средиземноморья, а также в Европе, Индии, Южной и Северной Америке, в Средней Азии, на Кавказе, в Украине и на Юге России.

Целебные свойства кориандра и его применение в медицине

Семена кориандра – это источник фосфора, кальция, магния, пектина, витаминов А и С, эфирного масла, органических кислот, дубильных веществ. Благодаря своим полезным свойствам, кориандр стал широко популярным в медицине и фармацевтике. Путём выделения из кориандра эфирных масел, дубильных веществ, а также витаминов А и С, производят препараты, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта, применяются при гастритах и язвах разной степени тяжести. Кроме этого, семена кориандра входят в состав множества желчегонных препаратов, а также антисептических и болеутоляющих средств.

Применение зерён кориандра в кулинарии

В цельном виде семена кориандра добавляют в рыбные и мясные блюда, каши, картофель, бобовые гарниры (особенно чечевицу).

Семена кориандра также широко используются в процессе консервации разнообразных продуктов, а именно: квашения капусты, засолки рыбы, приготовления рыбных и мясных консервов (особенно тушёнки), маринования грибов и даже в изготовления сыров и колбас.

Наибольшим спросом кориандр пользуется у пекарей. Плоды кориандра используют при выпечке хлеба. Например, знаменитый Бородинский хлеб, так полюбившийся мультипликационному домовёнку Кузе, включает в свою рецептуру кориандр. Вместе с другими специями, кориандр делает вкус Бородинского хлеба столь оригинальным, а аромат неповторимым.

В изготовлении многих блюд кориандр еще и служит природным ароматизатором!

Способ хранения кориандра в зёрнах

Семена кориандра в цельном виде лучше всего хранятся в тканевых или бумажных мешочках. Молоть кориандр лучше всего перед самым приготовлением блюд. И еще один важный фактор: данная специя любит сухость и прохладу.