Перець запашний горошок

Друга назва – ямайський перець. Запашний перець – це недозрілі висушені плоди піменти лікарської (вічнозеленого тропічного дерева). Зовнішній вигляд – плоди піменти є ягодами. Спочатку це ягоди синьо-щеленого кольору, а вже після сушіння це бурі шорсткі горошин, удвічі, і то й утричі крупніший за горошин чорного перцю. Горошини запашного перцю містять до 4% ефірної олії. Запашний перець має пекучий смак, пряний аромат і по запаху смаковим якостям нагадує суміш гвоздики, чорного перцю, кориці та мускатного горіха. Запашний перець вперше почали культивувати на островах Карибського басейну і, зокрема, на Ямайці. Ямайка виробляє 85% запашного перцю по всьому світу. Після Ямайки до списку «перечних» лідерів входять Мексика, Сан-Домінго, Гаїті та Куба. Цю чудову пряність виготовляють так: Спочатку плоди зривають незадовго до повного дозрівання, потім їх висушують у тіні, після чого виходять сіро-бурі горошини, що в 2-3 рази перевищують горошини перцю чорного. Якщо запашний перець розтерти до «пудри», то він набуде темно-бежевого кольору з трохи червонуватим відливом. Користь запашного перцю Мало кому відомо, що запашний перець має велику кількість корисних речовин. Його кожна горошина містить ефірні олії, до яких входять такі компоненти, як фелландрен, каріофілен, цинеол та евгенол. Крім цього, в чорному перці містяться дубильні речовини, жирні олії та смоли. У народній медицині запашний перець застосовують при защемленні нервів хребта. Спочатку горошини перцю відварюють, а потім розтирають на порошок. Просто зварені горошини запашного перцю знімають біль при ревматичних захворюваннях. Ефірні масла, які містяться в запашному перці, надають людині заряду енергії, бадьорості і сил. Але і це ще не все: ефірна олія запашного перцю - відмінний антисептик. Якщо говорити про традиційну медицину, то на основі перцю запашного готують мазі, протирання, порошки, чаї, які застосовуються при проблемах травлення, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ревматизмі, запорах, метеоризмі, болях у хребті. За рахунок того, що в перетертому вигляді запашний перець поєднує в собі запахи мускатного горіха, чорного перцю, гвоздики та кориці, у Франції запашний перець охрестили «чотирьох прянощами», і ця назва згодом увійшла до кулінарної міжнародної термінології. Запах запашного перцю дуже приємний. Смак його одночасно гострий і пекучий, ось чому ямайський перець кардинально змінює смак та аромат страв. На Ямайці використовують навіть гілки та свіже листя цієї рослини в процесі копчення або приготування м'яса. У нашій країні перець запашний – одна з найпопулярніших прянощів. Без нього практично неможливе домашнє консервування. Особливо це стосується маринування помідорів, огірків, патисонів, кабачків. Також запашний перець використовують для копчення продуктів, у виробництві ромів та лікерів. Входить він і до складу різноманітних пряних сумішей: уочестерської, гамбурзької, карі, «сухих духів» тощо. Запашний перець як один з інгредієнтів входить до складу сарделок, сосисок, печінкового паштету, сальтисона, ліверних, кров'яних, варених, сирокопчених і напівкопчених ковбас. Також запашний перець як натуральний ароматизатор застосовується в приготуванні пряної дрібної рибки, маринованого та біломорського оселедця, палтуса у власному соку, рибних консервів у томатному соусі, вугра в желе, шпротного паштету, риби гарячого копчення, салаки в маринаді з овочами та інших смаколиків. Додають запашний перець і тверді сири. А у складі «сухих духів» він служить інгредієнтів у хлібобулочних виробах. У домашній кулінарії запашний перець також зайняв своє почесне місце. Їм ароматизують такі холодні м'ясні закуски, як ростбіф та холодець. Запашним перцем присмачують копчений окіст, домашні ковбаси, копчену курку та кролика. Не обходяться без запашного перцю та перші страви. Їм приправляють рибні супи, борщі, юшку, солянку, харчо, щі, м'ясні бульйони. Досить часто запашний перець як пряність додають у другі страви з яловичини, свинини, курки, риби, дичини. Соуси, присмачені запашним перцем, відразу ж набувають пікантного аромату, а саме: соус з хріном, сметанний з цибулею, мигдальний до риби, з червоним вином, бешамель та багато інших. Не обійтися без запашного перцю та в процесі приготування маринадів. З ним маринують ягоди (особливо брусницю та чорницю), рибу, гриби, овочі (зокрема, капусту, цибулю, баклажани, буряки, огірки-корнішони), а також готують маринади та розсоли під дичину та шашлик.