Мускатний горіх

Мускатний горіх є серцевиною кісточки плода мускатного дерева. Це вічнозелене деревце досягає двадцяти метрів заввишки, живе близько ста років, але плодоносить лише перші 40 років свого життя. Мускат родом із Молуккських островів. За рік одна мускатна рослина дає більше 10 плодів, що за розміром нагадують великі абрикоси. Після порожнього дозрівання плід лопається навпіл. Сам мускатний горіх – це насіння всередині кісточки. Для того, щоб відокремити це насіння, кісточки спочатку висушуються на сонці, а потім очищають насіння від деревоподібної шкаралупи. Потім ядра повторно сушать над відкритим вогнем, щоб вони набули темно-коричневого забарвлення. Таким чином, щоб отримати якісний мускатний різ, потрібно від 2,5 до 4 місяців. Зовнішній вигляд готового мускатного горіха – овальна форма, ширина – 1,5-2 см, довжина – 2-3 см. Бувають горіхи та більшої форми, а від цього залежить насиченість аромату. Корисні властивості та склад мускатного горіха У насінні мускатного горіха міститься приблизно 15% ефірних масел. Інші 85% складають білки, пектинові речовини, слиз, крохмаль, вітаміни А, СРР та групи В (В1, В2, В4, В6), фолієва кислота, бета-каротин, а також ряд мікроелементів: магній, калій, фосфор, кальцій , натрій, залізо, мідь, цинк, марганець та селен. Крім цього, мускатний горіх містить евгенол, сапоніни та різноманітні пігменти. Калорійність на 100 г продукту – 556 к/кал. На тих же 100 г горіхів вміст білків становить 5,84 г, жирів – 36,31 г, вуглеводів – 28,49 г, води – 6,23 г, клітковини – 20,8 г, дисахаридів та моносахаридів – 28,49 г Також до складу мускатних горішків входить жирна олія, у якому виявили еліміцин. Це отруйна речовина, яка має наркотичний ефект. У народі воно більше відоме як галюциноген. Отже, вживання мускатного горіха у великій кількості шкодить здоров'ю. Оптимальна добова норма для людини – це 3-4 ядра. Області застосування мускатного горіха Мускатний горіх досить ефективно використовують у кулінарії та харчовій промисловості. Крім цього, з мускату отримують ефірну олію - найважливіший інгредієнт у парфумерії, тютюнових виробах, а також ароматерапії. У східних країнах мускатний горіх широко застосовується у медицині. Застосування мускатного горіха в кулінарії В якості спеції мускатний горіх можна використовувати у всіх кулінарних стравах: промислових та домашніх ковбасах, сири тверді та плавлені, салати, м'ясо, перші страви, випічка, десерти, морепродукти, кава, чай. Мускатний горіх як пряність додають при гарячому копченні риби, маринуванні та засолюванні оселедця. З мускатним горіхом ідеально поєднується будь-який птах, риба, дичина, м'ясо, яйця, гриби, овочі, фрукти. Мускатний горіх додають у різні борошняні страви, молочні та кисломолочні продукти. Мускатний горіх дуже виграшно виглядає з різних соусів. Наприклад, в італійському болоньєзі або французькому бешамель. Мускатний горіх як приправу додають у компоти, джеми, варення, торти, здобу, пироги, лікери, глінтвейн. Для посилення аромату перед вживанням мускатний горіх найкраще натерти. Англійські гурмани винайшли навіть срібні тертки, призначені для мускатних горіхів. Італійці цю пряність просто люблять і кладуть її скрізь, де тільки можна: макарони, соуси, піцу, різноманітні начинки. Швейцарці також не відстають. Мускатний горіх є обов'язковим компонентом для сиру фондю. Голландці також люблять мускатні горішки, додаючи їх у страви з картоплі, капусти, м'яса. Як компонент мускат входить до складу безлічі прянощів: адвію, беребере, п'ять спецій, бахарат, болонська, йєрк, для глінтвейну, маскарпоне, франфуртська, карі, рас-ель-ханут. Для надання смаку застосовують також і мускатна олія. Для збереження неповторного смаку, гарячі страви мускатний горіх краще додавати вже після теплової обробки. Як компонент мускат входить до складу безлічі прянощів: адвію, беребере, п'ять спецій, бахарат, болонська, йєрк, для глінтвейну, маскарпоне, франфуртська, карі, рас-ель-ханут. Для надання смаку застосовують також і мускатна олія. Для збереження неповторного смаку, гарячі страви мускатний горіх краще додавати вже після теплової обробки. Як компонент мускат входить до складу безлічі прянощів: адвію, беребере, п'ять спецій, бахарат, болонська, йєрк, для глінтвейну, маскарпоне, франфуртська, карі, рас-ель-ханут. Для надання смаку застосовують також і мускатна олія. Для збереження неповторного смаку, гарячі страви мускатний горіх краще додавати вже після теплової обробки.