Куркума

Куркума (друга назва – турмерик) – рослина із сімейства імбирних, привезена в наші краї з Південно-Східної Індії. Це і самостійна пряність, і інгредієнт для різноманітних соусів. Корисні властивості куркуми описані навіть у Аюрведі. Знайдено понад 40 видів куркуми. Але існує всього чотири види, чиї кореневища та стебла використовуються як пряність:

1. Куркума кругла - З неї виробляють куркумовий крохмаль & lt; / li & gt;
2. Куркума довга (домашня), вона ж – турмерик. У країнах Сходу цю пряність просто люблять. Без неї неможливо уявити Середньоазіатську кухню. Довга куркума також популярна в Англії та Америці. lt;/li>
3. Куркума ароматна – використовується в кулінарії, в основному, як прянощі.
4. Цитварний корінь або куркума цедоарію – використовується для приготування лікерів, завдяки її пекуче-гіркому смаку.

Склад та корисні властивості куркуми, а також її застосування в медицині Куркума містить вітаміни В1, В2, В3, С та К. Також турмерик – джерело таких мікроелементів, як фосфор, залізо, йод та кальцій. Крім того, куркума багата ефірними оліями, у складі яких є корисні компоненти: борнеол, сабінен, цингіберен, феланден, терпенові спирти та куркумін. Куркума – антибактеріальний засіб та натуральний антисептик, який використовується для дезінфекції опіків та порізів. У поєднанні з цвітною капустою, куркума зупиняє та запобігає раку простати. Турмерик зупиняє розвиток меланоми (раку шкіри) та вбиває ракові клітини. Також надає профілактику дитячої лейкемії. Взагалі куркума бореться із різними видами онкології, зупиняючи зростання метастаз. Навіть онкохворому пацієнту, який вже приймає хіміотерапію, куркума рекомендована для кращого лікувального ефекту та зниження побічних ефектів від токсичних медикаментів. Ця пряність зупиняє хворобу Альцгеймера та розсіяний склероз, гальмуючи їх розвиток. Куркума позитивно впливає на роботу печінки, будучи природним детоксикантом. Турмерик - потужний натуральний засіб, що усуває запалення без побічних ефектів. Дієтологи та ендокринологи рекомендують додавати до раціону куркуму, як засіб, що знижує вагу. Китайські медики використовують куркуму як антидепресант. Особливо ефективна куркума при лікуванні ревматоїдного артриту завдяки її протизапальним властивостям. Вчені встановили, хто куркума може зупинити зростання нових кровоносних судин у пухлинах. На сьогодні ведуться активні наукові дослідження щодо позитивного впливу куркуми на мієлому та рак підшлункової залози. Турмерик зупиняє запальні процеси шкіри і за рахунок цього значно полегшує стан при екземі, свербежі, псоріазі та фурункульозі. Куркума регенерує уражену шкіру та затягує рани. Застосування куркуми в кулінарії Куркума по праву заслужила таку популярність у кулінарії та харчовій промисловості. Найчастіше її використовують у країнах Сходу, у Західній Європі та Північній Америці. У східних країнах без куркуми не обходиться жодна овочева, м'ясна або рибна їжа. Турмерик додають у тісто для випічки та маринади. У Середній Азії куркума є незамінним інгредієнтом для приготування плову, баранини, каш, а також як натуральний барвник солодких напоїв. Куркуму можна зустріти у складі багатьох приправ. Наприклад, у суміші каррі вона є основним інгредієнтом. Турмерик не лише надає продуктам свіжості, а й продовжує їх термін зберігання. До речі про натурального барвника. У харчовій промисловості куркуму застосовують для фарбування вершкового масла, сирів, гірчиці, маринадів, майонезу. Крім зміни колірного відтінку, куркума надає цим продуктам тонкого аромату. Цю властивість натурального барвника використовують і в текстильній промисловості, коли потрібно пофарбувати тканину або відновити початковий колір.