Кумін (зіра)

Кумін – він же зіра – це насіння індійського кмину, яке доводиться далеким родичем петрушці. Їхні прабатьки – сімейство парасолькових. Але все ж кумін трохи відрізняється від звичного нам кмину. Насіння зіри дрібніше і темніше, має більш насичений, приємний і різкий аромат. У країнах Азії кумін є найпопулярнішою пряністю. Ця незвичайна рослина має теплий горіховий аромат. Кумін став відомий ще древнім єгиптянам, і його насіння досі знаходять у єгипетських пірамідах. Зараз зіру як прянощі вирощують у країнах Середньої Азії та Середземномор'я. Його світовий щорічний урожай складає близько 35 тонн. І це не дивно, адже зіру культивують не лише в Середній Азії, а й у Південно-Східній, а також у Латинській Америці, Північній Африці, Афганістані, Іраку та інших країнах. Корисні властивості куміну Насіння зір містить емірне масло, куміновий спирт і альдегід, тимол, бета-фелландрен, перила-альдегід, дипілен, р-цимен, альфа-і бета-пінін. Кумін використовують у медичних цілях ще з давніх часів. Наприклад. У Греції особливої ​​популярності користується чай, що покращує самопочуття дітей. Кумін є природним афродизіаком, він має тонізуючу дію. Регулярне вживання зири покращує апетит і травлення. Кумін застосовують при захворюваннях шлунка, нирок, колітах, діареї, метеоризмі. Кумін також відомий своєю сечогінною дією, за рахунок чого він виводить шлаки з організму. Матері, що годують, використовують кумін з метою поліпшення лактації. Вагітні вживають у їжу зіру, щоб позбутися токсикозу, особливо в першому триместрі вагітності. Зіра відновлює пам'ять, а також вона показана при стресах, неврозах та порушеннях сну. Кумін – це ще й добрий антисептик. Також кумін використовують зовнішньо для позбавлення від прищів та висипу, розсмоктування пухлин та для ослаблення больових відчуттів. Зіра очищає дихальні шляхи, тому вона показана астматикам. Це відмінний засіб від застуди, що усуває кашель зі слизовими виділеннями і запалення бронхів, що знімає. Кумін відмінно поєднується з меленим коріандром, кардамоном та фенхелем. Показаний кумін при захворюваннях нирок. Щоб повчити сечогінний та проносний ефект, достатньо приготувати напій, що складається зі склянки окропу та двох ложок насіння зіри. Для посилення ефекту до такого напою можна додати фенхель та коріандр у таких самих пропорціях. Чай з куміну виводить із організму шлаки і всі не перетравлені залишки їжі. Для приготування кумінового чаю Вам знадобиться дві склянки окропу, одна чайна ложка насіння зіри, і стільки ж фенхелю та коріандру. Заварений чай також допоможе перетравленню їжі, покращить ваш настрій і додасть вам сил. Застосування куміну Зіру застосовують для ароматизації страв із кисломолочних продуктів, кондитерських та хлібо-булочних виробів. Кумін – важливий інгредієнт для засолювання огірків, капусти, помідорів, маринування грибів. Багато страв з додаванням зіри стають ще смачнішими:  запечені, тушковані та смажені страви зі свинини, риба, картопляні супи, овочеві салати. кумін є обов'язковим компонентом у середньоазіатському плові. Розрізняють декілька видів куміну:

• Білий кумін (Сuminum суminum) – у нас він є найпоширенішим.
• Чорний кумін (калу джира) – Suminum nigrum – темніше і дрібніше, ніж білий, має більш гострий запах і гіркий смак. Він не потребує такого тривалого обсмажування, як насінина білого куміну.
• Найрідкіший вид чорної зіри, який правильно називати буніум - Вuniumреrsicum, Вuniumbаdасhshаniсum, зустрічається в Таджикиcтане.

Кумін входить до складу різних сумішей для спецій: каррі, чилі, гарам-масалу, чатні (остро-солодкі приправи), мексиканські суміші, іменська приправа zhoug, суміш бахарат (поширена в). У процесі тривалого зберігання зіра починає гірчити, особливо мелена. Харчова цінність зіри на 100 г:< /strong>

• Білки – 17,5.
• Жири – 22,3.
• Вуглеводи – 33,8.
• Зола – 7,6.
• Вода – 8.

Калорійність -  375 к/Кал.