Коріандр зерно

По суті коріандр – це сушена кінза. Також ця рослина відома як китайська петрушка. Коріандр – це однорічна рослина, яка широко застосовується в кулінарії та медицині, причому використовуються всі її частини. Коріандр – одна з найпопулярніших прянощів у світі. Родичами коріандру є такі приправи, як фенхель, кріп та аніс. Зовнішній вигляд - світло-коричневі зернятка з гострим терпким смаком. Запах – пряний із відтінком анісу. Етимологія. Саме слово коріандр запозичене з латинського соrіаndrum, а вже латиною це слово перекочувало з грецької κορίανδρον, що спочатку перекладалося як «клоп». Можливо, так цю пряність охрестили через те, що у свіжому вигляді кінза має дуже специфічний запах, але зате у висушеному вигляді коріандр набуває дуже приємного аромату, який чимось нагадує запах анісу. Рослина кінза росте на африканському узбережжі Середземномор'я, а також у Європі, Індії, Південній та Північній Америці, у Середній Азії, на Кавказі, в Україні та на Півдні Росії. Цілющі властивості коріандру та його застосування в медицині Насіння коріандру - це джерело фосфору, кальцію, магнію, пектину, вітамінів А і С, ефірної олії, органічних кислот, дубильних речовин. Завдяки своїм корисним властивостям, коріандр став широко популярним у медицині та фармацевтиці. Шляхом виділення з коріандру ефірних олій, дубильних речовин, а також вітамінів А та С, виробляють препарати, які покращують роботу серцево-судинної системи та травного тракту, застосовуються при гастритах та виразках різного ступеня тяжкості. Крім цього, насіння коріандру входить до складу безлічі жовчогінних препаратів, а також антисептичних та болезаспокійливих засобів. Застосування зерен коріандру в кулінарії У цілісному вигляді насіння коріандру додають у рибні та м'ясні страви, каші, картопля, бобові гарніри (особливо сочевицю). Насіння коріандру також широко використовується в процесі консервації різноманітних продуктів, а саме: квашення капусти, засолювання риби, приготування рибних та м'ясних консервів (особливо тушонки), маринування грибів і навіть виготовлення сирів і ковбас. Найбільшим попитом коріандр має пекарі. Плоди коріандру використовують при випіканні хліба. Наприклад, знаменитий Бородінський хліб, що так полюбився мультиплікаційному домовицю Кузе, включає в свою рецептуру коріандр. Разом з іншими спеціями, коріандр робить смак Бородінського хліба таким оригінальним, а аромат неповторним. У виготовленні багатьох страв коріандр ще служить природним ароматизатором! Спосіб зберігання коріандру в зернах Насіння коріандру в цілісному вигляді найкраще зберігається в тканинних або паперових мішечках. Молоть коріандр найкраще перед приготуванням страв. І ще один важливий фактор: дана спеція любить сухість та прохолоду.