Коріандр мелений

По суті коріандр – це сушена кінза. Також ця рослина відома як китайська петрушка. Коріандр – це однорічна рослина, яка широко застосовується в кулінарії та медицині, причому використовуються всі її частини. Коріандр – одна з найпопулярніших прянощів у світі. Родичами коріандру є такі приправи, як фенхель, кріп та аніс. Зовнішній вигляд - світло-коричневі зернятка з гострим терпким смаком. Запах – пряний із відтінком анісу. Етимологія. Саме слово коріандр запозичене з латинського соrіаndrum, а вже латиною це слово перекочувало з грецької κορίανδρον, що спочатку перекладалося як «клоп». Можливо, так цю пряність охрестили через те, що у свіжому вигляді кінза має дуже специфічний запах, але зате у висушеному вигляді коріандр набуває дуже приємного аромату, який чимось нагадує запах анісу. Рослина кінза росте на африканському узбережжі Середземномор'я, а також у Європі, Індії, Південній та Північній Америці, у Середній Азії, на Кавказі, в Україні та на Півдні Росії.   Цілющі властивості меленого коріандру та його застосування в медицині Білків – 12,3 г. Жиров – 17,7 г. Вуглеводів – 13,1 г. Калорійність – 298 к/кал на 100 г продукту. Молотий коріандр містить цілу низку корисних речовин: холін, вітаміни А, В2, В5, В5, С, Е та РР. Також ряд мінералів: кальцій, цинк, магній, калій, мідь, залізо, селен, марганець, натрій і фосфор. Завдяки своїм корисним властивостям, коріандр став широко популярним у медицині та фармацевтиці. Шляхом виділення з коріандру ефірних олій, дубильних речовин, а також вітамінів А та С, виробляють препарати, які покращують роботу серцево-судинної системи та травного тракту, застосовуються при гастритах та виразках різного ступеня тяжкості. Крім цього, насіння коріандру входить до складу безлічі жовчогінних препаратів, а також антисептичних та болезаспокійливих засобів. Молотий коріандр досить часто використовується у приготуванні мазей для загоєння виразок у ротовій порожнині та на шкірних покривах. Це дуже хороший імуностимулюючий та протизапальний засіб. Застосування меленого коріандру в кулінарії Молотий коріандр по праву заслужив своє почесне місце у кулінарії. Молотий коріандр додають при маринуванні оливок та маслин. У Німеччині мелений коріандр є обов'язковим інгредієнтом у виготовленні ковбасок та сосисок. У Туреччині коріандр використовують для виготовлення шиш-кебабів. Широко популярністю мелений коріандр користується і у стравах Кавказької кухні, оскільки він є обов'язковим інгредієнтом у знаменитій кавказькій аджиці, соусі сацибелі та ткемалі. В Індії мелений коріандр також дуже популярний: там він входить до складу суміші спецій масалу. Не менш затребуваний коріандр мелений у приготуванні східних солодощів та інших десертів. А у здобній випічці він служить природним ароматизатором.