Карагенан (напівоч.), КАППА/ЙОТА, Е-407а

Всі види карагінанів – це стабілізатори, емульгатори та загусники, які екстрагуються з червоних морських водоростей класу Rhodophyceae. Червоні водорості переважно виростають на узбережжях Північної та Південної Америки, зокрема в США, Чилі та Канаді. Йота-карагенаннапівочищений – гідроколоїд, харчова добавка під номером E407. Містить такі мікроелементи як калій, магній, кальцій, натрій.   Застосування У кондитерській промисловості (особливо цукерки) використовується як загусник, за своїми властивостями схожий на натуральну речовину пектин. Широко застосовується при виготовленні ковбасних м'ясних, рибних та молочних продуктів, включаючи морозиво. У м'ясної галузі його застосовують збільшення обсягу м'яса і зниження собівартості його продукту. Йота-карагенан утворює більш еластичні гелі, ніж каппа-карагенан, але при цьому вони менш міцні. Гелі є термооборотними і синьорезису не викликають. У йота-карагенану більш висока в'язкість, порівняно з капою. Розчини йота- мають тиксотропні [i] властивості, здатні спонтанно відновлювати деякі структуровані дисперсні системи, раніше зруйновані механічним впливом вихідної структури. Ця властивість проявляється при інтенсивному струшуванні, розрідженні або змішуванні паст, гелів, суспензій та інших систем з дисперсною коагуляційною структурою. Також дана функція проявляється при загустінні і затвердінні гелів після того, як припиниться механічна дія. Це дає можливість карагінану йота протистояти впливу на фізичну структуру і повернутися до початкового рівня в'язкості навіть при повторному механічному впливі, аж до отримання потрібного кінцевого результату. Саме тому йота-карагенан застосовують як стабілізатор суспензій, найвідомішою з яких є какао в шоколадному молоці. Йота-карагенаннапівочищений легко піддається заморожуванню і так само легко відтає. Напівочищений йота також є напіврафінованим.   Зовнішній вигляд Жовтий непрозорий гель, що має характерний запах водоростей.   Корисні властивості Виводить важкі метали із організму. Очищає організм від біоз'єднань та токсичних домішок. Має антибактеріальні та антивірусні властивості, алергії не викликає.   Побічні ефекти Йота-карагенан не особливо має попит у країнах Європи, оскільки він підвищує ризик онкологічних захворювань. Негативно позначається і роботі шлунково-кишкового тракту, оскільки містить оксид етилену. Заборонено у виробництві дитячого харчування, тому що може викликати запалення у органах травлення. У країнах СНД ця харчова добавка все ще популярна. [i]Тиксотропія – у перекладі з грецької  thíxis - дотик і tropé - зміна, поворот.