Камедь тари

Харчова добавка Е417 Натуральна речовина рослинного походження. Камедь тари надає продуктам харчування необхідну в'язкість, водночас зберігаючи їхню консистенцію. Аналогічні властивості має природний загусник пектин, що не менш активно застосовується у сфері виготовлення продовольчих товарів. Зовнішній вигляд - білий або бежевий порошок, що має дуже слабкий запах. Спосіб отримання камеді тари У Перу росте цезальпінія колюча. Це невелика рослина із сімейства бобових – дерево чи чагарник. У нас ця рослина більш відома як «тара». Етимологія: слово "тара" запозичене з мови американських індіанців кечуа. Цезальпінія колюча – це джерело танінів, у складі яких містяться хінна та галова кислоти. Як ви вже зрозуміли, промислове виробництво камеді тара розвинулося Перу. Камедь тари – це чудове джерело екологічно нешкідливих танінів (дубільних речовин). Камедь тари отримують, відокремлюючи та подрібнюючи ендосперму насіння цезальпінії колючої. Головний компонент камеді тари – це полімер галактоманнан. Цей полімер за своєю структурою схожий на компоненти камеді ріжкового дерева і гуарової камеді. Основна різниця полягає в тому, що розчин камеді тари менш в'язаний, якщо його порівнювати з розчином гуарової камеді в такій же концентрації. Разом про те, харчова добавка Е147 більш в'язка проти розчином камеді ріжкового дерева. За кислотною стабільністю камедь тари знаходиться посередині – між камеддю ріжкового дерева та гуаровою камеддю. Камедь тари стійка до термообробки до температури 145 °С. Застосування Е417 у харчовій промисловості Харчова добавка Е417 має властивості стабілізатора, загусника та желюючого агента. На основі камеді тари виробляють соуси, кетчупи, майонези, приправи, молочні продукти, кондитерські вироби, м'які цукерки, морозиво, м'ясні консерви, желе, пудинги, джеми, заморожені десерти, креми, бісквіти, фруктові соки, безалкогольні напої, коктейли , хлібобулочні продукти, продукти швидкого приготування, дитяче харчування. Камедь тари регулює текстуру продукту, продовжує термін зберігання. Також запобігає осадженню, відстоюванню та синерезису. Е417 покращує стан системи в процесі заморожування-розморожування, запобігає ретроградації крохмалю в крохмалевмісних продуктах, стабілізує піну. Застосування камеді тари в інших галузях Фармацевтика - Виробництво лікарських препаратів. Косметологія - Виготовлення засобів по догляду обличчя та тіла. Ветеринарія - Виробництво сухих кормів для тварин. Автомобілебудування та меблева промисловість – камедь тари використовують у виробництві шкір для автомобілів та м'яких меблів. Корисність та шкода камеді тари Камедь тари має властивість вбирати рідину і збільшуватися в обсязі, тим самим створюючи ефект ситості та зменшуючи кількість їжі, що вживається. Камедь тари не викликає алергічних реакцій. Е417 – безпечна харчова добавка, якщо її дозування вбирається у 2,1 мг/1 кг маси тіла людини. Побічні ефекти Камедь тари слід обмежити людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту та порушення обмінних процесів. Харчова добавка Е417 дозволена в країнах СНД та Євросоюзу.